机械冷藏是在贮藏库内装置机械制冷设备，可以随时提供所需的低温，不受地区、季节的限制，这是蔬菜贮藏从利用自然低温向前的一大发展。
我国的冷藏工业基础薄弱，新中国成立前只在极少数大城市有几座机械冷库，主要供保藏肉蛋食品用。新中国成立后，特别是70年代后期以来，蔬菜冷藏日益受到重视，北京、上海等大中城市陆续兴建了一批较大规模的蔬菜专用冷藏库，许多地区还将原有的通风贮藏库改建成过渡型冷库。但因成本较高，这些冷库大都用于贮藏经济价值较高的蔬菜如蒜薹、花椰菜等或供果菜类、皿类、豆类短期贮藏之用。只有在为了延长贮期保证特需供应或库空闲时才用于贮藏大白菜。
在冷藏库中贮藏大白菜，应注意的是在库内温度已基本达到要求时，因库内温度上下层不一致，上层温度高，产品易招致败坏，每日应开动鼓风机1—2次，使库内空气温度保持均匀一致。另外，在长期闭封贮藏中，湿度过高，通风不良，空气污浊，大白菜常易发生霉菌，为了排除产品释放的乙烯和二氧化碳等有害气体和降低库内湿度，还应每2—3天打开通风口通风换气一次，引入外界的新鲜空气。
