白菜收获要适时，不要过早，也不能偏晚。
供贮藏的大白菜收获后，就地晾晒4-5天。晾晒时，菜棵平放在袭上，根朝南，2-3天翻转菜体，继续晾晒2天左右。晒菜期间遇雨雪天或寒流，菜就地码成临时空心小垛，菜根朝里，垛就应下宽上窄，最后封顶，垛上盖些菜叶。
