大蒜在我国栽培历史悠久，分布极其广泛，它既是人们极其喜食的蔬菜和调味品，又是我国大宗出口创汇农副产品之一。但近年来，由于其长期进行无性繁殖，栽培措施不当，致使大蒜受多种病毒侵染，品种逐渐衰老退化，品质变劣，产量下降。东平县农业局的科研人员通过长期的实践，摸索出了一套技术规程，可以在很大程度上消除病毒带来的危害，并取得了可观的经济效益，现总结如下。
1.自然或人工脱毒。采用脱毒大蒜品种可在很大程度上消除病毒危害，如VF选1、VF选4、VF选05、VF选06、VF选106等。自然脱毒的方法是选用蒜薹结的蒜珠作种，当年生成独头蒜；第二年用独头蒜作种，即可形成大的蒜头；到第三个生长周期，与同一品种传统种植的大蒜相比，就会表现出品质提高、生长势强、植株繁茂、叶色浓绿、蒜头增大、商品性好等特点。
2.选茬和整地。大蒜对前茬要求不很严格，但忌连作或与葱蒜类重茬，否则长势弱，易遭病虫害而减产。大蒜系浅根系作物，根系不发达，所以应选择地势平坦，有机质丰富，轻松肥沃，保肥水能力强的沙质壤土。每667平方米施腐熟圈肥5000kg以上，硫酸钾复合肥100kg，然后整地作畦，畦宽80cm，畦沟宽20cm。
3.播种。大蒜在山东地区以秋播为主，因秋播要经过5～6个月的低温，延长了幼苗生长期，有充足的时间进行幼苗生长和物质积累，可提高抽薹率和增加产量。播期以9月底，日平均气温20℃时为宜。播前对蒜种进行筛选，选色泽亮白、芽大无病伤的肥壮大蒜瓣，淘汰有病伤、断芽的劣质种瓣，种瓣越大，产量越高；并对种瓣进行剥皮，借以促进大蒜早发芽、生根。播种时，取南北行种植，并将蒜瓣背连线与行平行。这样叶着生后能够更多的接受阳光，可增强其光合作用。播种密度不宜过大，一般每667平方米以3万株为宜，行距18cm，株距10cm，播深3cm左右，不宜过深。每畦5行，覆膜，膜宽90cm。
4.田间管理。
（1）萌芽期和苗期。播种后一般10天可出苗，出苗后，人工破膜，使苗露出膜外。此后至鳞芽、花芽分化要经过5～6个月的长期低温，但主要生长季节是在翌春3月。此阶段幼苗生长主要依靠种蒜内的贮藏物质来供给，对肥水要求不严格。主要任务是松土保墒，增加幼苗根数并使根系向深处扩展。冬前灌1次防冻水，翌春返青后浇1遍返青水，并追施催苗肥，促进幼苗在返青后迅速生长。种蒜营养被消耗完毕，营养青黄不接，应抓紧时间在退母前5天浇1次水，每667平方米追施硝酸铵10kg，以防黄尖发生，促进幼苗迅速生长。退母时是蒜咀为害季节，可用90%敌百虫800～1000倍液灌根防治。针对脱毒大蒜生长势强，苗早苗旺等特点，幼苗返青后根据情况喷施多效唑，以防幼苗提前退母或徒长。另外，喷施多效唑也可促进根系发育，使假茎变粗，增大叶面积系数。
（2）蒜薹伸长期。幼苗退母后，鳞芽、花芽开始分化，地下部发出第二批新根，叶面积迅速扩大并达最大值，蒜薹伸长，营养生长与生殖生长并进，为肥水管理的关键时期，应适当适时追肥浇水，保持土壤表面湿润，每667平方米追施尿素10kg。
（3）鳞芽膨大盛期。采薹以后，顶端优势被解除，叶片叶鞘内营养逐渐向鳞芽输送，鳞芽迅速膨大，为确保营养供给，应加强灌溉，每667平方米追施催头肥硫酸铵10kg。
5.收获。
（1）及时采薹。总苞变白时采薹收获适期，不宜过早或过晚。及早采薹可使叶片、叶鞘中养分集中向鳞茎供应，促使鳞茎迅速膨大。
（2）蒜头收获。叶片枯萎假茎松软时为蒜头收获适期。早收减产不耐贮存，晚收则蒜头遇雨变黑并炸裂，不易编辫。
6.病虫害防治。脱毒大蒜植株长势强，抗病性强，在大蒜叶枯病发生严重的地区应提前喷药保护，预防病害发生。雨后及时排水，并于发病初开始喷洒75%百菌清可湿性粉剂600倍液，或64%杀毒矾可湿性粉剂500倍液，50%琥胶肥酸铜可湿性粉剂500倍液，14%络氨铜水剂300倍液，隔7～10天喷1次，连续防治3～4次。蒜蛆是为害大蒜的一种常见地下害虫。为害时可造成蒜叶枯黄、鳞茎腐烂甚至成片死亡。防治蒜蛆可选用50%辛硫磷800倍液，90%敌百虫1000倍液，或50%乐果1000倍液于冬前幼苗期和翌春“退母”前后灌根，可取得较好的杀虫效果。
