一、氮肥形态。通过对尿素、硝酸铵、硫酸铵、氯化铵、硫酸氢铵的试验比较，肥料间差异不显著，原因差异不显著，原因是土壤中的铵态氮在硝化细菌作用下，大部分10天就转化为硝态氮。
二、施肥量。随施肥量的增加，蔬菜中硝酸盐的含量成极显著增加。
三、施肥和收获期。施肥距收获期越近，硝酸盐含量越高；阴天收获比晴天高，早晨比下午高。
四、农畜粪尿与农作物污染。人畜粪尿中含有大量的细菌、霉菌、寄生虫，如大肠杆菌、沙门氏菌、霍乱杆菌、肝炎病毒、胃肠炎病毒、蛔虫、绦虫等，能污染土壤与蔬菜，进而影响人体健康。研究表明，蔬菜上的大部分的病菌在10天左右将死亡99%，所以，蔬菜施用粪水10-15天后收获比较好。
五、污泥和城市垃圾与农作物污染。污泥中含有大量的金属元素等，城市垃圾有废塑料、金属、玻璃、病菌、病毒等，其危害为：增加土壤和作物中重金属含量，抑制作物生长，造成生物污染并危及人、畜健康。
