水稻收获时期要根据水稻的成熟度来确定，一般在蜡熟末期至完熟初期收获，即9月下旬至10月上旬为最佳收获期。过早籽粒没有充分成熟，秕粒、青粒多，出米率低，米质差；过晚，茎杆倒折，稻壳厚，米质发暗无光泽。一般来说，当水稻植株大部分叶片由绿变黄，稻穗失去绿色，穗中部变成黄色，稻粒饱满，籽粒坚硬并变成黄色，就应收获。
收获后将稻谷摊于晒场上或水泥地上，在阳光下翻晒2~4天，使其含水量到14%，然后入仓。科学储粮对粮仓的要求：
1、要防潮防水要求储粮的粮仓具有很好的防水防潮性能。
2、要密封性好、通风性强。粮仓要求通风良好，以便散热，降低粮温。
3、要隔热保温要求粮仓保温，主要是选择隔热良好的材料建仓，或加厚仓壁。
4、要坚固牢实粮食堆装粮仓后，四壁承受粮堆侧压力。粮堆越高，侧压力越大，因此，粮仓地基要牢固。仓壁要结实，防止发生倒塌等事故发生。
