干燥储存法。香菇吸水性强，当含水量高时易氧化变质，发生霉变。最好在储存容器中放入适量的块状石灰或干木炭等吸湿剂，以防反潮。
低温储存法。可把装香菇的容器密封后放进冰箱内存放。
避光储存法。光线中的红外线会使香菇升温，紫外线还会引发光化作用，从而加速香菇变质。因此，不要在强光下存放香菇，同时，要避免用透光材料包装。
密封储存法。氧化反应是香菇质变的必经过程，如切断供氧就能抑制其氧化变质。可以用铁罐、陶瓷等容器储存香菇，容器中最好再内衬一个食品袋，以保证充分密封。袋子封口时应尽量排出衬袋内的空气。
单独储存法。香菇具有极强的吸附性，必须单独储存，即装香菇的容器不得混装其他物品。另外，也不要用已经吸附有异味的容器存放香菇。
