进入秋季后，枣树上的枣已经挂满枝头，此时需为果树喷施生长调节剂，这样不但可以提高枣树的产量，还可以改善枣的品质，使枣更加酥脆香甜。通常喷施的植物生长调节剂可使用10-20毫克赤霉素兑水100克进行配制，用量为每667m210-15克。
进入9月份，苜蓿就可进行第三茬收割了。这次收割可在枣收获前进行，以便腾出地块，方便收枣作业。尤其是苜蓿这次收割后就要越冬了，所以收割时留茬高度应长一些，一般可留茬8-10cm，这样可有利于苜蓿安全越冬。
9月下旬，枣已完全成熟，进入了枣的采收期。枣的采收要根据品种和用途采用不同的收割方法。对于鲜食或冷藏用的品种，因采收时间较早，果品脆嫩，要使用手摘的方法，这样可避免枣的损伤，延长枣品的保存期。而对于干制和后期加工的枣品，可使用传统的木杆打落的方法，这种方法不但工作效率高，枣品也能达到加工要求。对于需干制的枣品，收获后要在晾晒架上，进行4-5天的晾晒，待果皮皱缩后，再阴干10天，当枣的含量到达25%时，就可入库贮藏了。
