塑料大棚食用菌丰产栽培与食用菌常规栽培技术基本相同，但大棚的温、湿、气、热等条件与常规栽培比较，有不同之处。因此，利用大棚的这些条件栽培食用菌，有以下4点有利
1．加温、保温：冬、春季在大棚上加盖农膜，可加温、保温，在低温冷冻期间，其棚内温度不会降至5℃以下，不会对一般食用菌引起冻害，造成死亡。
2．保水、保肥：棚内土壤水份蒸发速度慢一些，土壤内水分保持时间长，还不受外界雨水影响，保肥能力强。
3．遮阳、蔽阳：夏、秋季在大棚上加盖2层遮阳网，可降温，遮阳，最热时棚内温度也不会高于36℃，对食用菌不致因气温高而造成死亡。
4．防雨、防风：大棚盖农膜并扎紧压膜带，可防止雨水冲洗，亦可防止一般季节风害。
下面，以典型的低温品种香菇、典型的高温品种紫木耳以及大多NT中温型品种的平菇为代表，采用塑料菌袋栽培的方法，简介其大棚综合丰产栽培技术。
(一)大棚香菇丰产栽培技术：
1．栽培准备工作：
从接种到出菇约需90--120天，整个生长期约300一330天，一般于夏、秋高温季节在室内降温条件下制备栽培袋(规格为17×34厘米，圆形)菌块，秋末冬初出菇。香菇的菌丝生长温度范围为3--32℃，适温为10--28℃，子实体的生育温度为5--25℃，适温为12--17℃，栽培方式为床架式，一个棚内安排宽65厘米的栽培床6行，主走道宽50厘米，其它走道宽35厘米，中间床架分上、中2层，包地面为3层立体式。两边床架设一层床面，包地面为2层。紧靠大棚两边的两行床不设床架，只在地面E栽培一层。每2层床面问隔距离为50-60厘米，床沿高20cm，地床床沿可用红砖拱立排成。整个大棚地面用红砖面平，或将面整平再种香菇。其栽培方式可分固体原种栽培或液体菌种制作后栽培二种。主要措施为：斜面母种－－原种(摇瓶菌种)－－(液体栽培种)——栽培袋菌种脱袋排放－－菌块恢复生长和转色培养－－出菇管理－－采收。排放菌种前先在床面上垫上地膜，先垫一边，再将菌种脱袋，成排均匀摆放在床面上。排完一个床面，将另一边地膜覆盖于菌块之上，不必盖紧盖严，便于通气。以后精心培管，待转色、出菇，直到采收后床膜才予以撤换。
2．转色、出菇管理
出菇前，菌丝有一段转色的生理变化，这一期间，棚温要保持在20—23℃之间，还要掀盖地膜以通风、保温。要防止高温、高湿所带来的菌丝陡长，形成厚菌皮，影响产量、质量。如果条件适宜，自脱袋至转色约需10天。转色后菌块从营养生长转入生殖生长，这段时期称为出菇期。如属(1)秋冬菇(10—12月)，由于棚温过高，须经常揭膜降温，长期保持棚温在10一15℃之间。每收获一次，须短时间揭开床膜换气，以促发育。(2)冬菇(1—2月)这时气温低，菌丝生长缓慢，宜于晴天对地面喷水保湿，通常以保温为主。(3)春季菇(3～6月)首先是将菌块浸水，含水量为60％即可。其次是控制棚温，保持昼夜温差在20一25℃到10-15℃，也即10℃的温差。以后气温升高，可适当揭膜降温。
(二)紫木耳栽培技术要点：
1．发育条件：紫木耳适应广，菌丝在5—39℃之间即可正常生长，子实体为0一42℃，紫木耳喜高温、高湿，对氧气要求不严格，缺氧环境中，仍可正常生长。其菌丝体培养宜在黑暗中进行，因在较强散射光照射下，会过早成熟，影响产量。子实体则可在高温高湿强光直射下旺盛生长，耳片大而肥厚，颜色紫红至紫褐，品质优良，因此可作四季栽培。
2．栽培方法：有三种，均采用17×34厘米的筒膜料，两头接种，然后作栽培。
①床架式：设置床架方式与香菇同。再将菌袋两端用绳子扎紧，袋面上用刀片划上4—5条纵向缝隙，即可排放(下同)，一般为卧放在床架上，排满后，需盖上地膜。
②吊挂式：棚内设成排木桩，菌袋吊挂在木桩上，其间距离自定，留出走道进行管理即可。菌袋齐地面至桩顶一一吊挂，袋距5厘米，桩下部地面可卧排，以后，每3—5行桩用整块地膜全部罩盖住即可。
③沙畦式：内设数个长方形不漏水的浅床坑，上铺河沙，厚5—10厘米，此法最适高温干旱情况下应用。排放前沙层灌足水，再行排放菌袋，畦面上方亦可设置一定高度木架，木桩吊挂菌袋以增加产量，排、吊完好用整块大膜覆盖。
3．四季管理
①春季：先于冬季在室内加温培养菌袋，早春排放出菇。棚温白天控制在25-30℃，夜间控制在5—10℃以上，晴天在棚内喷水，虽降低了棚温，但不会降得过低，而水与水汽会吸热并贮存，晚上释放以提高棚温。这对于延长棚温在15℃以上时间，促进紫木耳生长有利。
②夏季：气温由低向高，对耐高温的紫木耳栽培有利。主要是降温保湿，一是揭去棚膜，加盖二层遮阳网，二是喷水保湿，可使棚温下降4—8℃，促进生长。
③秋季：为培植紫木耳的黄金季节，初秋仍须降温保湿，晚秋则要覆盖棚膜保温，气温高时又要揭膜降温，以利获得高产、稳产。
④冬季：利用秋季自然温培养菌袋，初冬排放。晴天可适当揭膜降温，风雨天就要盖膜保温。晚冬气温偏低，可加强升温管理，尽力延长15℃以上气温时问，以促生长。
(三)平菇栽培技术要点
1．发育条件：平菇品种有高、中、低温型和广温型等数种，菌丝生育温度为5—36℃，子实体为5—30℃，一般为8-18℃，最佳制种期为9月至翌年4—5月。平菇耐湿，栽培时可直接喷水在菌袋和菇体上，其子实体发育期间，需充足氧气，故栽培时要常开前后门和提升棚膜，降低裙膜通气供氧。
2．栽培方法：有3种，均采用22×44厘米的菌袋，两头接种，出菇。
①床架式：床架设置同香菇，排放菌袋，间距不少于5厘米，只排放一层，两头及破缝均可出菇。
②墙式：在床架上像砌墙样，将菌袋码放成墙式，一个床面可堆成两道袋墙，长与床同，高约3个菌袋直径的高度，为立式结构．只能两头出菇。③地面式：不用床架，菌袋直接在棚内堆砌成墙式，长与棚同，高度以高而不倒为度，中间高，两边低，与棚相似。
3．口季管理
①秋季(10月一12月)：选用中温及广温型品种，10月上旬开始进行菌块排放及出菇管理。主要管理措施是降温通气保湿，需保持棚温在8—18℃之间。
②冬季(1—2月)：选用低温和广温型品种，主要管理措施是保温通气保湿，在一天中尽可能延长棚温8—18℃的时间。
③春季(3—6月)：选用中、高温型品种。前期以保温通气---保温措旋为主后期以降温---通气---保温措施为主。
④夏季(7—9月)：选用高温型品种。揭去棚膜，加盖遮阳网，主要管理措施为降温，使棚温降至28℃以下，同时加强水的管理，经常喷水降温保湿，以促高产。
(四)食用菌塑料大棚栽培周年生产方案：
从食用菌栽培分忻，香菇栽培季节是在10月至翌年6月之间，7-10月是不能种植香菇的。紫水耳虽一年四季均可种植，但在低温季节(1～2月)，保温出菇管理较困难，产量不高。平菇在大棚中可作四季栽种，但夏季(7-9月)栽培中，会因降温出菇的田难而影响产量的提高。因此，特提出利用大棚一年四季栽培食用菌的优化方案。
l．香菇紫木耳式：即采用高温品种紫木耳，在7-10月栽培，填补香菇的空缺。
2．平菇紫木耳平菇式：即用典型的耐高温紫木耳品种，在高温干旱季节内取代平菇，作四季栽培。
3．紫木耳--金针菇--紫木耳式：金针菇属典型的低温品种，且出菇期短，可在冬季低温时作栽培，用以取代紫木耳栽培。不过金针菇喜暗或只需极微弱的散射光，因此，只有增加遮阳网覆盖层数或采用黑色塑料膜覆盖，以及选用对光线不敏感的金针菇品种作栽培来解决这一问题。
