大棚葡萄不仅要考虑到升温和保温，而且要注意降温，以满足葡萄在不同生育期对温度的需求。所以调节温度，适时揭盖薄膜非常重要。
一、揭盖薄膜时间：一般在霜冻来临之前要盖膜，以保护叶片和延长光合效能，使葡萄枝蔓成熟更好。大理地区一般在12月中旬扣膜，交年3月中旬揭膜为好。
二、温度管理
（一）萌芽期：此期需要升温，一般在1月下旬升温催芽为宜。为使发芽整齐，花穗孕育良好，白天保持20℃左右，夜间在10-15℃。
（二）开花期：为保证授粉受精正常进行，提高座果率，白天应保持25-28℃，夜间15-20℃。当出现32℃以上高温时，要及时放风降温，夜间可揭开部分薄膜通风。
（三）休眠期：葡萄落叶后，要盖好硼模，地温不低于﹣5℃，要注意防冻。
三、肥水管理：大棚内温度较高，肥料容易分解，光照不充分，新梢容易徒长，应适当多施磷钾肥，少施氮肥，要以优质农家肥为主，化肥为辅。
灌水要与生育期相适应，萌芽期需水量较大，要灌透水。开花期要求空气干燥，暂时停止灌水，有利于授粉受精。果实成熟及采收期，一般不灌水。落叶后要灌透水，可防止冻害和抽条。
