秋冬季节，正是羊肉消费旺季，养殖户注重搞好羊皮的剥制加工，是增加养羊效益的重要一环。目前市场羊皮价值很高，一张好羊皮的价值约占活羊总值的4596～50%。因此，优质羊皮的科学制取非常重要
正确屠宰在羊只的颈部将皮肤纵向切开17厘米左右，然后用力将刀子主切口内挑断气管，再把血管切断放血。注意不要让血液污染了毛皮，放完血后，要马上进行剥皮。
巧妙剥皮最好趁羊身上体温未降低时进行剥皮。把羊只放在一个槽型的木板上，用刀尖在腹中线先挑开皮层，继续向前沿着胸部中线挑至下腭的唇边，然后回手沿中线向后挑至肛门外，再从两前肢和两后肢内侧切开两横线，直达蹄间，垂直于胸腹部的纵线。接着用刀沿着胸腹部挑开的皮层向里剥开8厘米左右，然后一手拉开胸腹部挑开的皮边，一手用拳头捶肉，一边拉，一边捶，很快就剥下来。
刮皮整理剥下的鲜皮，用钝刀刮掉皮板上的肉屑、脂肪、凝血、杂质等，要注意不要刮破皮板。然后再去掉口唇、耳肉、瓜瓣、尾骨及有碍皮形整齐的皮角边等。其次整理皮形，要按照皮张的自然形状和伸缩性把皮张各部位平坦地舒展开，使皮形均匀方正，成为各路皮的习惯自然形状。
干制贮藏把剥下的生皮用盐进行腌制和晾晒，其目的是为了防止生皮腐败变质。盐腌法又可分两种，一是干盐腌法：把纯净干燥的细食盐均匀地撒在解皮的内面上，细盐的用量可为鲜皮重量的40%，一般需要7天左右。二是盐水腌法：先用水缸或其它容器把食盐配成25%的食盐溶液，将鲜皮放入缸中，每隔6小时加食盐1次，加量使其浓度再恢复到25%为止。盐液最适宜的温度可掌握在15℃。整个过程可加盐4次，浸泡24小时后即可将鲜皮捞出，搭在空中让其滴液48小时，再用鲜皮重的25%干食盐撒在皮板上堆置。此法使鲜皮渗盐迅速而均匀，不容易造成掉毛现象，使皮更耐贮藏。
