影响西瓜品质的主要因素是品种、光照、温差、肥水等。西瓜果实的发育期一般为30—40天。环境条件和管理措施在整个果实发育中所起的作用大致是：前20—25天主要影响果实产量，后10—15天主要影响品质。决定西瓜品质风味的关键时间是果实成熟前15天左右至采收前2—3天。也就是说，当子房（瓜胎）在授粉后的20天左右时间内，一切环境条件和栽培措施，只能对果皮、胎座、种壳等组织的形成和膨大以及整个果实的膨大起决定作用，而此时的果实组织特别是胎座和种子正处在迅速发育阶段，还没有贮存、转化大量果糖的能力，故此时不能也无法影响果实品质。但当果实发育到成熟前15天左右时，环境条件和栽培措施主要对果实品质起决定作用，而对西瓜产量影响小。
