棚室大豆芽是大豆的胚芽生长发育而成，它有一定的粗度，长度（15-20厘米），但又不长真叶和过须根，它含有大量的营养成分，并在生产过程中不施化肥和农药，是无公害绿色食品。近年来，棚室大豆芽已成为一种新兴的绿色蔬菜，深得城乡居民的青睐，是丰富菜篮子的又一特色品种。现将主要生产技术介绍如下。
建棚。绿色豆芽大棚占地面积较少，既可建在农家院里，也可建在大田内，或在坑塘南边依势而建。一般情况下建成低温棚，冬季标准棚为，棚宽7米，长20米，大棚为半圆式拱棚，北墙高1.2-1.5米，东西走向。棚内整制17-18个南北走向宽1米的畦子。畦深10厘米，畦底夯实整平，畦平畦之间留0.2-0.25米的作业过道。
播种。播种前在畦内撒上2-3厘米的细土，作为底土，然后按每平方米2公斤干豆的播量把泡好的豆种均匀撒在畦内，要求粒挨粒，但不能成堆，再盖上2厘米的细沙土后，洒水浇透。
加强管理。①收沙喷水。待胚芽长到1.5-2厘米时，豆芽将沙土顶起，沙层出现裂缝时，将沙慢慢收起，露出豆芽，然后喷一遍水，盖上覆盖物。覆盖物可选用半透明或黑色农膜、废旧麻袋、塑料编织袋或其它布匹。②喷水。棚内需有蓄水池，便于随时取水，又能使水温与大豆芽生长环境中温度一样，利于生长。喷水时间和次数依据不同季节确定。夏季喷的次数多，时间长，冬季少、短。喷水用喷壶喷，并结合喷药，喷施无根素和增粗剂。用喷雾器喷，无根素夏季每天喷一次，一支对水2公斤；冬季隔开喷一次，一支对水2.5公斤。增粗剂当胚根长到5-6厘米时开始施用，冬季1支对水2公斤，夏季1支对水2.5公斤，隔开喷一次。③调节温度光照。大豆芽怕强光照射，喜欢弱光，因此，根据季节盖好覆盖物，并在大棚上盖上草帘子。大豆芽生长所需温度为15-35℃，最适宜温度为20-25℃，因此，夏季气温过高时，应在棚上盖上草帘子，以降低棚内温度。
收获。当豆芽长至17-20厘米时，可让其得到一定的光照，豆芽由黄变绿，即可收获。采收后，将畦内底土取出，再播下茬。冬季17-18天一茬，夏季4-6天一茬，一年可收50余茬。
