菜用大豆是大豆属的一种，俗称毛豆、白毛豆，因其鲜豆夹壳上长满白色茸毛而得名。鲜菜用大豆营养丰盛，肉质脆嫩，风味幽香，口感好。日本人尤其喜欢食用，每年花费量达10万吨左右。我国生产得的速冻菜用大豆90％以上销昔日本，现将速冻菜用大豆加工技巧介绍如下：
