1.工艺流程
选料→清洗→配料→热烫→浓缩→装罐→密封→杀菌→冷却→擦罐→入库
2.操作要点
①选料应选用含果胶及果酸量高、香味浓的果实，成熟度8～9成，剔除有酒味或其它异味及腐烂的果实。
②清洗去除果蒂，果梗，用清水浸泡，冲洗。
③配料高糖草莓酱的配方为：草莓100千克，砂糖120千克，柠檬酸300克，山梨酸75克。低糖草莓酱的配方为：草莓100千克，砂糖70千克，柠檬酸800克，山梨酸适量。
④热烫将配好的75%糖液的一半装入夹层锅中，煮沸后加入草莓，继续加热，使草莓充分软化。
⑤浓缩向夹层锅中加入其余的糖液以及柠檬酸溶液和山梨酸溶液。继续加热，直到可溶性固形物含量达66.5%～67%时即可停汽出锅。
⑥装罐将果酱趁热装入已消过毒的玻璃罐中，迅速旋紧罐盖，此时酱温约为70℃。
⑦杀菌冷却，在沸水中将果酱罐煮10分钟灭菌，分段冷却至常温，以防玻璃罐爆碎。
⑧擦罐入库，擦去罐身水分，检验后贴标签，入库。
