（一)多味茄片新鲜茄子去蒂，洗净，切成片状。按100公斤茄片用16公斤盐的比例，一层茄片一层盐地装缸。接着添加浓度16%的盐水将茄片淹没，压上重物盖严。每隔2～3天翻缸1次，经20天左右腌制成熟。然后取出放于清水内浸泡6小时，其间换水3～4次，再捞起晾干。取干茄片100公斤、辣椒粉12公斤、花椒粉1公斤、白砂糖8公斤、味精200克混合拌匀，放在酱油中浸1周，即得咸中带辣椒、辣中泛甜的多味茄片。晾干后定量密封包装即可。
(二)蒜味茄条按上述方法将茄片掩透，取出晾至大半干，切成细条状，放入沸水中浸泡2分钟后，置冷水中浸泡4～6小时，捞起。按茄条100公斤量却蒜末1.5公斤备齐，拌匀装缸，加酱油脂制，每天翻动1次，4～5天后便得色泽深红、蒜味浓郁的成品。
