我国北方普遍高温干旱，降雨少，地温高。而在蔬菜栽培上，有收无收在于水。所以，蔬菜的合理灌溉就显得尤为重要。
依据蔬菜品种、特点进行灌溉。对白菜、甘蓝、黄瓜等根系浅而叶面积大的品种，要经常灌水，以畦面不干为原则。对西红柿、茄子、豆类等蔬菜，其根系深而且叶面积大，应保证畦面“见干见湿”，对速生蔬菜应维持肥水无缺。对果菜类蔬菜避免妈花期（第一花期）浇水，要浇荚不浇花。对西瓜、甜瓜、南瓜、胡萝卜等，在播种或定植时不能缺水，通常先湿后干。
依据不同生育期进行灌溉。种子发芽期需水多，播种要灌足播种水。地上部功能叶及食用器官茂盛时需水多，要留意灌水。根系生长为主时，恳求泥土湿度适宜，水分不能过多，以中耕保墒为主，通常少灌或不灌。始花期，既怕水分过多，又怕过于干旱，所以都采取先灌溉后，合墒中耕。食用器官接近成熟时期，免得延迟成熟或造成裂球裂果。
依据植株形状进行灌溉。依据叶片的形状变革和色泽深浅、茎节长短、蜡粉厚薄等，判别是否要灌溉。如露地黄瓜，如果早上叶片下垂，中午叶萎蔫严重，黄昏不易恢复时，说明缺水，要及时灌溉。西红柿、胡萝卜等叶色发暗，中午有萎蔫景象；或甘蓝、洋葱叶色灰蓝，外表蜡粉增加，叶片脆硬时说明缺水，要合理浇水。
依据土质情况进行灌水。泥土墒情是决定灌水的主要因素，缺墒时应及时灌水，合墒时中耕保墒，黑墒时留意排水。
灌溉会影响温度，所以要利用灌溉合理降温，做到在早上或黄昏浇水，切忌中午温度高时浇水。
