茶叶牛肉干是原料肉经过食盐、糖、速溶红茶粉及香料混杂腌制，单调后均匀涂布上速溶茶粉，再经烧烤而制成的具备浓厚茶味的新口味牛肉干。
1材料与装备
原材料：牛肉、食盐、白糖、姜、白酒、大茴香、味精、速溶红茶粉等。装备：烤箱、夹层锅、滚揉机、真空封口机。
2配方
以鲜牛肉1kg盘算：食盐25g，白糖50g，速溶红茶粉15g，姜2．5g，白酒3．75g，大茴香1．8g、味精3g，桂皮1．5g。
3加工工艺
原料肉选择、解决腌制滚揉烘烤（脱水）切坯涂布速溶茶粉烧烤包装。
4操作要点
4．1原料肉选择解决
选择经兽医卫生检验合格，品格优质的新鲜牛肉，以前、后腿的瘦肉为最好。剔除原料肉的皮、脂肪、筋腱，切成0．5kg大小的条块于清水中浸泡1h以去除血水、污物，此后用清水漂过、洗涤、沥干。
4．2腌制
将姜、大茴香、桂皮等用纱布扎紧放人夹层锅内煮40min后，加入速溶红茶粉、食盐、白糖、味精即为腌制液，将切好的肉块放在腌制液中腌制24h。
4．3滚揉
滚揉前应保证滚揉桶内的干净卫生，并使滚揉桶有一定的倾斜度，每小时滚揉一次，滚揉转速6r／min。
4．4烘烤脱水
脱水的方法主要有三种：一是烘烤法；二是炒干法；三是油炸法。我们采取第一种方法即烘烤法，将滚揉腌制后的肉块铺在铁丝网上放人烤箱内。在60℃烘烤8h，烘烤时要翻筛2—3次，以防造成肉干外表硬化，障碍肉干内部水分的蒸发。
4．5切坯
取出烤好的肉块按恳求切成肉坯，应尽量使肉块的大小均匀一致。
4．6涂撒烧烤
用速溶红茶粉均匀涂撒在肉块外表，此后取出肉块置于木炭火烤架上烤上数分钟即为茶味浓厚、清鲜甘美、香沁心脾的茶叶牛肉干。
4．7包装
将成品按规定重量进行称重包装，真空机的真空度设定在0．1MPa，把袋子平整放好，热合时间20—30s，保质期通常可达半年以上。