怎样制作冰糖花生米

发布日期:2019-05-22 06:52

主要原料去杂、整齐的花生米,白糖,饴糖,豆油。

设备用具搪瓷盘、大炒锅、铁筛

制作方法备料:按花生米5公斤、白糖5公斤,饴糖1公斤,豆油500克的比例备料。

砂炒:将花生米与干净的砂粒放在一口大锅中同炒,炒熟后筛去砂粒,并除去花生米的外表皮。

熬糖浆:把2.5公斤清水烧开后加入5公斤白糖,水煮3分钟,再加入饴糖继续煮,当锅里的糖熬成粘稠浆时,放入豆油,继续加热至糖浆呈金黄色时为止。立即把锅端离火源。

粘糖浆、成型:将经砂炒后去皮的花生米倒入糖浆中,迅速搅拌均匀制成糖坯。将糖胚倒入涂有食油的平底搪瓷盘内,用平铲压扁成薄片,待冷却后切成小块。在加工过程中,要特别注意用旺火熬糖,掌握好火候;并且炒后要立即加工。

工艺流程备料→砂炒→熬糖→粘糖→成品。