葡萄进入冬季前要进行防寒，越冬防寒管理得好与坏，直接关系到翌年葡萄的生长发育，产量高低和品质优劣。
1．地上实埋防寒法将枝蔓压倒顺着行间平放在地面上，用草绳捆成一束，然后直接用土覆盖。在比较寒冷的地区，可在枝蔓上先盖一层有机物(高梁秸、玉米秸或蓖麻叶秆粉碎放入有驱避老鼠的作用)，然后覆土，据实践，同样是40厘米厚防寒土堆，填充有机物而比全部用土的其土堆内的温度高2℃—3℃左右，覆土时土块一定要打碎盖严，使其不透风，取土部位尽可能远离植株，以减轻根系冻害。
2．地下实埋防寒法在株间或行间挖临时性沟，沟的大小以放入枝蔓为度，将捆好的枝蔓放入沟内，然后覆土。
