出口创汇蔬菜产品的加工方法

发布日期:2019-05-20 10:35

1.脱水蒜片:蒜头质量要求头大瓣大,不霉、不黄、清白,皮与底盘剥净。加工程序为:原料选择→切片(用切片机,厚度依客户要求而定但不超过2mm)→漂洗→沥水(用离心机,时间2~3分钟)→摊盘→脱水(68~80%烘房,时间6~7小时)→选检分级→装袋封口→包装。

2.脱水洋葱片:要求鳞茎肉质饱满肥厚、无抽芽、无双芯、无青皮条斑,每个重量不低于100g,加工程序为:原料选择→清理→(切除葱梢、青皮,挖除根蒂,去净鳞衣,剥除粗老鳞片)→切分(切成条形片,宽度在4.0~4.5mm以内)→漂洗→沥水→摊筛→装车→入烘房→烘干(58℃左右持续6~7小时,出烘水分控制在5%左右)→平衡水分(1~2天)→精选检验→分级包装。瓦棱纸箱内衬防潮铝箔袋和塑料袋包装,净重20kg或25kg,置于10%保温库待运。

3.芦笋罐头:分白色和绿色嫩茎两种,前者是在培土下生长的尚未形成叶绿素时,于地下15cm处切取,以肉质白嫩清香为佳。后者是地面生长到10~15cm高时从地面切取,切取后组织变化很快,须及时运送到罐头厂加工处理。

加工程序为:采收(1~2小时内)→洗涤预冷→选剔分级→整理切分(切去基部过长部分)→烫漂(在蒸汽或75~95%热水中2分钟)准备盐液→装罐→排气→封罐→杀菌→冷却→成品检验→贴标装箱。

4.速冻土豆块:加工程序为原料选择→清洗→切分(马铃薯块大小按客户要求)→浸泡→烫漂→冷却→沥水→包装→速冻→封口→冷藏。规格:组织鲜嫩,乳白色,块形一致,厚1cm。宽1~2cm长1、2、3cm。包装:纸箱,净重10kg,每500g装一塑料袋,20袋装一箱。

5.糖水莲藕罐头:加工程序为原料→去皮→切片→护色→预煮→冲凉→分级→配粮液→装罐→封罐→检查→杀菌→分段冷却→擦罐→保温处理→入库。

操作要点:原料要求成熟适度,不太老,也不太嫩,新鲜良好,无腐烂和病虫害,色泽以乳白色最佳。去皮方法即按藕节分段置入冷水锅内,加热煮沸至藕稍软用筷子轻刮能去皮为宜,捞出置冷水中浸泡,冷却后用竹签去皮。切片厚度0.5cm的圆片。将切片迅速置入0.02%~0.05%的焦亚硫酸钠和0.1%的柠檬酸溶液中护色。预煮水为0.1%~0.2%的柠檬酸加0.1%~0.15%的cac12和0.02%~0.05%的焦亚硫酸钠,煮沸后放入护色藕片以煮透无白心为宜,约3~5分钟,捞出后用流动的冷水冲至不粘手。配24%~26%的糖液加0.2%~0.4%的柠檬酸,pH3.0~4.1再加0.2%~0.3%cac12。将藕片按大小分成两级,分别装入玻璃瓶中300g,将煮沸过滤后的糖液在80%以上时,装入瓶中200g糖液。趁热封罐,检查合格后立即杀菌,用杀菌锅在5分钟内使水温达到100%,保持55~60分钟。用70%~60%~50%的热水分段冷却各5分钟,在罐温40%时取出。擦干水后置35~37%温室中保温5~7天后,如无问题即可入库装箱。

6.速冻胡萝卜条、丁、块:块:原料挑选→处理清洗→切分(条截面积5mm×5mm,条长7cm;丁:截面积3mm×5mm;长度小于4cm;块:长度4~8cm,粗度因品种而定)。j加工程序:热烫→冷却→滤水→排盘→冷冻→包装→封口→装箱→冷藏。规格:色呈桔红或桔黄。包装:纸箱装,净重10kg,每500g一袋,每箱20袋。

7.速冻青刀豆:挑选(色泽好鲜绿、无病虫、整齐均匀的10cm左右嫩荚。蔓性种:荚长18cm以上,荚宽1.1~1.3cm为l级;荚长15~18cm,荚宽0.8~1.1cm为m级;荚长12~15cm,荚宽0.5~0.8cm为s级;矮生种:荚长12cm以上,为l级;荚长10~12cm,为m级;荚长小于10cm为s级)→清洗→热烫(将1%盐水煮至100%,把豆荚放在沸水中40秒至1分钟,迅速捞出)→冷却(立即放3.3~5%冰水中漂洗→速冻(置于~30%短时间内迅速冻结)→装袋(5℃以下低温房中进行,净重500g/塑料袋)→装箱(纸箱10kg)→贮藏(95%~100%相对湿度)

8.速冻豇豆段:原料选择→处理→洗涤→切段→热烫→冷却→排盘→冻结→包装→贮藏。规格:豆荚鲜嫩,色呈绿色,条形整齐,段长5、7、9cm。包装:纸箱装,净重10kg,每500g装一塑料袋,20袋一纸箱。

9.速冻豌豆荚:原料选择(幼嫩)→分级→选涤→热烫→冷却→速冻→包装→冷藏。规格6~8cm。浅绿色,鲜嫩,无虫口,无畸形,整齐均匀。包装:纸箱,净重10kg,20×500g/袋。

10.番茄酱、泥、糊:原料选择→清洗→烫漂→冷却→去皮→整修→配入调液→打浆→加热→装罐→脱氧→密封→灭菌→冷却→贴标→检验→装箱。产品色泽鲜红一致,组织细腻稠厚适度风味良好。