红薯的收获期与安全贮藏有密切关系。红薯具有无限生长的特性，过早收获产量低，过晚收获易受冷害，不耐贮藏。一般气温18摄氏度时开始收获，气温10摄氏度以上收完。收获时要轻刨、轻运、轻放，剔除带病、虫咬、破损、水淹的薯块，当天收刨当天窖。如用旧窖，入窖前要彻底打扫，用硫磺封闭熏蒸消毒或将窖壁土剥去2厘米，窖内堆放红薯的量一般占窖空间的2/3。
一、贮藏方式
1、棚窖贮藏法。在户外挖窖，深2米，宽1.5米，长度随贮量而定。窖顶每隔80厘米放木柱1根，铺20厘米厚的玉米秸或麦秸，上面覆土50厘米，南边留出口。
2、井窖贮藏法。挖井深3.5米，上井口直径1米左右，下井口直径1.5米，在井底部两边挖贮藏洞，井底需垫1.2厘米厚的细沙。
二、管理措施
1、贮藏初期。红薯在入窖后20天内，温度高，湿度大，常发生“发汗”现象，引起薯块湿害，可在薯堆上覆盖一层干草，还应注意不要过早封窖口。
2、贮藏中期。红薯入窖后20天到翌年2月初为中期，此期间气温低，易受冷害，要封闭窖口。另外，薯堆上盖草也能防止冷害。
3、贮藏后期。红薯经长期贮藏后生理机能衰退，贮藏后期气温回升，应及时打开窖口通风换气，降低窖内温湿度。在贮藏期间要注意两点：一是勤检查，发现烂薯块及时剔除；二是入窖前一定要用明火试验，如火不灭，才能进窖，以防在窖内中毒。
