无公害蔬菜科学的栽培管理是指通过人为地创造符合蔬菜生物学特性要求的生产环境，使蔬菜植物茁壮成长，从而达到抗逆性强躲避过病虫害的危害，最终达到优质丰产的目的。1、选用优良品种在蔬菜栽培实践中，通常把各种播种材料都笼统地称为种子。
(1)要有针对性地选择良种。当前市场上蔬菜优良品种很多，但是每一个优良品种都有局限性，不可能十全十美。以造反番茄良种不例，福建省许多地方市场畅销大红大果的番茄商品，如果作商品供应这些市场，那么你就不能选用粉红色的良种强力米寿品种；如果当地青枯病严重，则要选择抗青枯病品种，如抗青19(广东省农科院育成)、杂优3号(华南农大育成)；如果当地烟草花叶病严重，则要选择抗烟草花叶病毒品种，如长龄(江苏省农科院育成)浙杂805(浙江省农科院育成)；如果你要春季提早上市，则要选择有限生长型的早熟耐寒番茄品种，如霞粉(江苏省农科院育成)。
(2)种苗必须经过检疫。从外地引进品种，特别是国外引进品种，均应按植物检疫部门的规定进行检查，杜绝恶性病虫草害传入。
(3)引进品种先试验后推广。如上所述各种良种种都有局限性，它们的生育习性有差异，为了避免因技术不配套而造成损失，都应经过小区(小面积)试验的步骤，然后大面积推开。
(4)有性繁殖用的种子(如种芋、种姜等)都应从无毁灭性病害和一般病虫害很轻的田块中选择品种纯正的植株，选留下作种子。
(5)任何来源的种子，都必须品种纯正、无破损，防止病虫害的二次传染。
2、种子消毒种子消毒是预防蔬菜病虫最经济有效的方法之一。种子消毒可选下面任何一种方法：
(1)买有种子包衣的种子。当前市场上有许多蔬菜种子，产商在出售前，已用药剂消毒处理过，叫做包衣种子。这类种子不必再行消毒了，买回来可以直接播种。
(2)药粉拌种。一般药粉用量为种子重量的0.1%~0.5%把蔬菜种子和药粉放入玻璃内，摇动5~6分钟，使药粉与种子混合均匀后播种。常用杀菌剂是70%福美双，70%托布津；常用杀虫剂是90%敌百虫。
(3)药水浸种的常用药剂及方法有：[福尔马林]先用其100倍水溶液浸种子15~20分钟，然后捞出种子，密闭熏蒸2~3小时，最后用清水冲洗干净[1%硫酸铜水溶液]浸种子5分钟后捞出，用清水冲洗。此外，对于番茄花叶病毒，可用10%磷酸三钠或2%氢氧化钠的水溶液，浸种15分钟后捞出洗净，此法有钝化该病毒效果。
(4)温汤浸种。用种子量5~6倍的55度水温浸种。浸种时，要不断搅拌种子，并随时补给温水，保持55度水温。经10分钟后，使水温降低(喜冷凉蔬菜为20~22度，喜温暖和耐热类蔬菜为25~28度)。然后洗净附着在种子上的粘质，再摧芽播种。此外，有些种子必须采取独特的消毒方法。生姜种子剔除肉质变色、有水渍状、表皮容易脱落或干缩的姜块，用20%草木灰水浸种10分钟消毒，或喷300倍姜瘟净，用麻袋覆盖闷种3~6小时后再催芽。马铃薯种薯块时，若刀具误切病薯，则应把刀具放入70%酒精的溶液中消毒一下，再切新的薯块。
3、适时播种各种蔬菜的生产栽培的时间都是相对稳定在一定范围内，即具有一定季节性。在这个季节性范围内，蔬菜生长健壮、抗逆性强。但是，市场上需要反季节的蔬菜商品，要解决这个矛盾，地方随心所欲把一个品种提前或延后播种，其结果不是生产失败，就是植株生长衰弱，病虫害严重，需要花费许多农药来保护。
(1)根据园艺设施的性能确定提早种植的时间。一般地说，地膜栽培可比无地膜覆盖的露地栽培提早10~15天；小拱棚塑料薄膜覆盖栽培可比露地栽培提早10~20天；地膜加小拱棚覆盖可比露地栽培提早30天左右；地膜加塑料大棚可比露地栽培提早60~70天。
(2)高山反季节蔬菜的播种期，按照平原到山区海拔每上升100米，气温约降低0.55度来计算。或按照季节延迟来计算，春季海拔高度每升高100米，气温回暖过程比当地平原迟3天;初秋转凉过程比当地平原提前4天.
(3)沿海秋季反季节菜的播种期,按照当地霜冻及其最低温度来临的时间来计算。秋季延后种植番茄、菜椒等喜温暖蔬菜，福建省一般7月播种,福州以北沿海7月上中旬，福州以南沿海7月中下旬播种。
(4)对播种期幅度较宽的蔬菜品种，可调整播种季节，躲过当地毁灭性病虫害发生盛期，就可以减轻病虫害。例如：春季茄果类提早前一年冬季播种，育过冬苗，可以早熟丰产又可以躲过青枯病盛发期；易罹病毒病的甜瓜的播种期，避过当地有翅蚜虫迁飞的盛期再播种，可以减轻病毒病的发病率。秋季马铃薯在它生育后期不受霜冻为害的前提下，尽量推迟播种，可以有效预防青枯病的为害。
4、培育无病虫的壮苗蔬菜育苗移植是蔬菜生产的一个重要环节。蔬菜育苗移植是争取季节、经济利用土地和实现早熟高产的重要升措施，也是预防和减轻蔬菜大田病虫害的重要技术措施。
(1)苗床土壤进行彻底消毒或用无土栽培的基质育苗。苗床土壤充分翻犁晒白，浇施50%多菌灵800倍液，然后播种；或将谷壳灰与锯木屑按3：1的比例混合堆积，经发酵后作基质，采取无土栽培育苗；用石灰调节苗床土壤的pH值至5.5~6.5，培育易患青桔病和根肿病的蔬菜苗床的pH值要调至6.5~7。
(2)应用塑料育苗盘或塑料营养钵培育大蔬菜苗并带土移植。该方法可以有效地防止菜苗在移栽时伤根，防止土壤传播的病害感染，又不缓苗，还可抢季节、省工。
(3)覆盖银灰色的遮阳或防虫网育苗。对易患病毒病的大头菜、榨菜、秋番茄、秋大白菜、黄瓜和甜瓜等，在育苗床搭不拱架覆盖银灰色的遮阳网可驱蚜虫。
(4)嫁接育苗。若土壤传播有毁灭性又难治的病害，可用嫁接法预防。例如：为预防西瓜和冬瓜、黄瓜的枯萎病，可用腰形或大腿葫芦瓠为砧木，西瓜或冬瓜、黄瓜作接穗，采用顶插育苗番茄的青枯病预防，番茄的青枯病预防,可用茄子作砧木，番茄作接穗嫁接育苗5、精细整地种植
(1)深沟高畦。菜田除三沟配套外，整菜畦时要求整成高20厘米以上、宽带畦沟1.5米、长度约30米的高畦。要求畦沟中间高，两头低，雨后畦沟不积水。畦面中间稍高、两边稍低，呈马路形。每畦种植蔬菜二行或梅花形种三行。在上述标准菜畦基础上，土壤质地不同，整畦的高度也应有所不同：粘质土壤和地下水位高的地方，要整更高的畦；砂质土壤可整稍低的畦。洼地整比较高的畦；高地整比较低的畦。不同蔬菜品种不同，整畦的高度和宽度也应有所差异：绿叶菜类、葱类在田间排水和土质结构好的情况下，可整成宽1.8~2米的高畦，多行种植；对水分要求严格的蔬菜和根类菜如豆类、薯芋类、瓜类蔬菜可整成高40厘米以上、宽带沟1.1米的脊畦,每畦种一行;水生蔬菜,整平畦,菜田四周筑田埂,蓄水栽培。
(2)合理密植。根据不同蔬菜品种的特性做到合理密植，保持菜；无间有良好的通透性。
(3)定植穴要与畦面平，不凹陷。定植深度以浇灌定根水，土壤下沉后根茎部与畦面平为准，不能超过子叶节。
(4)晴天定植，定植后立即浇透定根水。春季多雨季节，土壤湿时定植，定植穴加干土后再种植，使菜苗块缓苗，避免死苗、呆苗。
6、中耕除草中耕除草的目的是改善蔬菜根系通气状况、除草、保墒降低园间湿度，减轻病虫害了生条件，促进蔬菜生长
(1)手工操作。深中耕宜用中耕(又叫三齿锄，专供蔬菜中耕用，锄打成三个长齿)，锄头仅宜刮破土表浅中耕。土壤传播病害的盛发期限，不宜深中耕。例如夏番茄是5~8月份青枯病盛发期，这时中耕易伤根感病，可用地面覆盖、化学除草等方法。
(2)地面覆盖。秋冬和春季推广塑料地膜覆盖栽培。生长期长的蔬菜(如草莓)和杂草比较多的地块，应用黑色地膜覆盖。黑色地膜会除草，但提高土温效果差；无色或白色地膜，可提高土温和除草效果均佳，但成本高。水稻的稿秆是十分良好的菜地覆盖材料，既可保墒、防病除草又不污染土壤，还会增加菜田有机质。有稿秆地区应大量推广使用。菜地可以全年各季用稿秆覆盖，夏季覆盖尤佳。
7、蔬菜植株调整通过蔬菜的引蔓、整枝、剥叶、摘心等植株调整操作，目的是改变菜田蔬菜群体结构的生态环境，使之通风透光，降低田间湿度，以避免病虫害的发生。植株高速应注意以下事项：
(1)瓜类、茄果类的番茄、豆类(除矮性品种外)和薯芋类的薯蓣、淮山、豆薯等藤蔓类的蔬菜，在植株拔节时，应及时搭架引蔓
(2)整枝等田间操作，健壮株先进行病株后进行。若先对病株整枝后，要再进行健壮枝整枝，则手及工具要消毒。常用70%酒精溶液擦洗一遍，以免为传染病害。
(3)植株调整要选择晴天进行。阴雨天禁止操作，以免伤口愈合慢，反而感染病害。
(4)植株调整的重点工作是，摘除病叶、老叶、无效侧枝和病果及虫柱心果实等。
(5)所有植株高速下来的废物，都必须带到园外统一烧毁，如果将植株调整下来的废物作堆肥或放粪坑中作沤肥，一定要达到做堆肥或沤肥的标准后，才能使用。
8、小拱棚、大棚的管理小拱棚和大棚因塑料覆盖，形成了与露地不同的相对封闭的特殊小气候环境，因而田间有所不同。
(1)小拱棚和大棚的建造，按南北方向建造的，棚内水平方向可获得均匀的光明照，水平光差仅约定俗成1%。适合种植高秆和爬藤蔓类型的蔬菜，如番茄、黄瓜、四季豆等。按东西方向生长建造，南北侧光照差异较大，南北侧光差20%。适合种植矮类型的蔬菜，如芹菜、短四季豆、西葫芦等。
(2)棚上覆盖的塑料薄膜，一般无色透明新膜的透光率为90%-93.1%，但膜内附着水滴后，透光率下降到73%-78%。福建省冬春季一般日照强度和时间不足，因而大棚最好选用透明无滴塑料薄膜。若用去年用过的旧塑料薄膜，一定要把膜清洗干净，以免透光率再度下降，引起蔬菜徒长。
(3)棚的四周要挖深沟排水，棚内的菜畦最好再覆盖商行料地膜。若有管道微喷灌，把管道放置在地膜内灌溉，以减轻棚内的空气湿度。
(4)大棚比小拱棚的棚内增温效果好。棚内的温度变化一般大棚比露地的温度高3~20度。白天光照充足，如果薄膜密闭，棚内气温升高很大，可比棚外高40~60度。阴雨天和夜间增温效果差，一般比棚外高1~3度。田间管理上，晴天要注意揭膜通风降温，防止高温浇苗；在寒冷的晴天，宜上午9点至下午3点进行通风或入棚田间操作，下午3点后闭棚保温，以免晚上温度过底。
(5)棚内中央比两侧的土壤湿度小，需要多浇水。棚内空气相对湿度经常处于80%-90%，夜间可达100%。需要经常通风降湿。在寒冷的天气，为避免通风降湿的同时降温过度，宜在棚的两侧边裙的上部通风降温，避免从棚脚将塑料江膜掀起通风。
(6)用棚培育蔬菜苗的，要在菜苗快出圃的前7天，开始逐步加大通风降温的力度，锻炼蔬菜的适应性。先从一天通风数小时开始，逐步加大至种前1-2天，全天候通风炼苗。
9、水的管理菜园水管理的目的是保持菜园土壤有一定的湿润状态，主要是解决土壤的干旱或土壤的过湿问题。科学地管理好水，可以使蔬菜生长健壮，减少许多病的发生。
(1)看地管水。富含有机质的土壤，保水与容水力强，粘土次之，砂土最差。砂质土壤脱漏水性好，要多施有机质肥、土杂肥，并采取地面覆盖，以增强水力；可用沟灌去灌水，相反，粘质土壤要多掺沙，要严格掌握灌水量，不过头。一般水淹7~8成畦沟，经0.2-0.5小时即排干水。
(2)看天管水。晴天、热天要多灌水，短期绿叶类蔬菜一般每天早晚各浇灌水一次。冷天少灌，阴天不灌蹲苗，以防“久阴沤根”。暑夏浇水必须在早晨9点钟前，或傍晚5点钟之后，避免中午浇水。但是小菜苗或初定植未成活的菜苗，除早晚浇灌水外，在中午10点和下午2点，还要补浇灌2次，使土壤始终保持湿润状态，才不会死苗。若暑夏炎热中午雨量很少的小雷阵雨，雨后必须立即进行补浇灌透水。否则会因为小雨到炎热的土壤上，水分立即蒸发成温度很高的水蒸气，使蔬菜叶片产生生理病害。福州地区菜农俗称的“粗纸叶”，就是小雨后没补浇水所致。
(3)看菜管水。小白菜、菠菜等短期绿叶蔬菜，进行“小水勤浇”。一般在夏秋季晴好的天气，一天多早晚各浇灌一次。短期绿叶类的空心菜、豆瓣菜需水量更多，有水生菜习性，可以水生栽培。旱栽时，浇水不足，不但影响产量和品质，而且易发生病害。大白菜、结球甘蓝等大型叶菜，萝卜、马铃薯等根茎菜和冬瓜、菜豆等果菜类，必须首先培养强大的根群、茁壮的秧苗和硕大的外叶，才能获得产品。这类蔬菜的初播种出苗前和初定植成活前，要勤灌，始终保持土壤呈湿润状态。幼苗期要勤灌、少灌。营养生长期，需水量多，要多灌；但不过头，有时甚至还要适当控制水分供应，蹲苗，以防止徒长，促根系往下扎，促进发育。大型叶菜包心结球初期或花蕾出现初期(花椰菜)，根茎类的根茎膨大期，瓜果类菜的开花结果盛期需要多灌，使土壤始终保持湿润状况。对于需要远运、贮藏的大型叶菜、根茎类、瓜果类和葱蒜类中的洋葱和大蒜头、薯芋类(除水芋外)等蔬菜，在临近采收前7~15天要禁止灌溉。
(4)看苗管水。叶片有较多蜡粉的蔬菜，如花椰菜、结球甘蓝、芥蓝菜和洋葱、大蒜等，如果叶面蜡粉增多，叶色灰蓝而脆硬，说明水分不足，需浇灌。相反，叶色淡，中午叶片不萎蔫，茎节拔长，即水分过多，必须排水或晾地。冬瓜、黄瓜、早熟瓠瓜等的茎端(龙头)上翘，中午叶甚至下垂，中午叶片萎蔫，则水分不足，需浇灌。草莓叶片边缘早上有小水珠、韭菜顺尖有小水珠(吐水现象)，说明水分已足。番茄、胡萝卜、萝卜等，叶色发暗、中年略呈萎蔫，说明水分不足，需要浇灌水了。
(5)当播种时，菜畦要浇足底水润畦。定植前菜苗要打水起苗，定植时要浇透定根水，定植成活后浇催苗肥后，又要解水锄地控水蹲苗。进入营养生长发育盛期的初期，要“追肥开水(沟灌)”。对于一般喜湿性的蔬菜，每次施肥后，次日要进行灌溉，谓“解水”。对于喜湿性不高的蔬菜种类，讲究浇过就锄(中耕)、雨后也锄，“少浇勤锄”。如豆类蔬菜，它需水量少，地下根系上的根瘤菌发育需要大量的空气，浇施或雨后，土壤容易板结，影响通透性，所以必须浇过就锄。
