草莓加工六种新技术

发布日期:2019-05-18 01:37

草莓脯选择汁液较多的品种、8-9成熟的草莓装筐,在流水中浸泡3-5分钟,去萼片、柄;洗净后放入0.3%-0.5%的钙盐及亚硅酸盐溶液中浸泡3-6小时,用清水漂洗、沥干。按50千克草莓,30千克糖的比例,分层将草莓糖渍24小时后,滤出糖液。先将20千克糖加入适量的清水,入锅加热煮沸,再倒入糖渍过的草莓,一起入缸浸泡24-48小时,然后将浸泡好的草莓连同糖液加热到180℃,将草莓捞出、沥去糖液,烘烤第一次在60-65℃,烤6-8小时,当草莓含水量至26%左右时,连烤盘一起取出回潮12-24小时,再轻压草莓,使之成扁圆形。第二次在50-55℃烤6-8小时,当含水量降至18%时,取出适当回潮、用食品塑料袋密封包装即为成品。

草莓干取新鲜草莓10千克,摘除果蒂、萼片,清洗干净,放沸水中浸烫2-3分钟,捞起移至流动清水中冲凉,沥干明水后倒入大缸。加食盐1千克拌匀浸渍5天,每天翻动一次取出后滤去水液,添加甘草粉150克,姜粉150克,砂糖5千克,柠檬酸20克混匀,再浸渍5-7天,捞起拌入适量的五香粉、烘或晒至润干,用食品塑料袋密封包装,即为成品。

草莓罐头选果形整齐,色泽鲜面的草莓果,去柄洗净后,装入缸中,并排列整齐,方向一致,以蔗糖为主,配制浓度为45%的糖液,注入罐中(要留6-8毫米的顶隙),密封后经高温杀菌,即成为汤色澄红、果似玛瑙、风味独特的糖水草莓罐头。

草莓饮料选完熟的草莓,去果柄、萼片、洗净沥干、切碎放入容器内,加入白糖,数小时后有果汁渗出。用洁净的纱布包住挤压取汁,出汁率可达95%。以上汁液自然澄清后,除去沉淀物可得到浓红、酸甜可口的草莓汁,可直接饮用或作为冰糖,汽水的原料,规模生产时,用机械代替手工取汁,加入适量防腐剂或经高温灭菌后,可久贮不变质,色、香、味如初。

草莓醋将草莓冲洗干净,连同榨汁后的果渣倒入锅中,加少量水小火煮至稀糊状,随后取出晾凉,装进缸或坛内,添加适量发酵粉再将容器密封妥当,自然发酵。5-7天后,容器上层便有一层红褐色的溶液出现,过滤后取出其澄清液,便是香气浓郁的食醋了。

草莓酱挑选色红、无腐烂变质的草莓,清洗干净,按草莓20千克、水5千克、白糖20千克,柠檬酸60克备料、先将草莓和水放入锅内,加白糖50%,升温使其充分软化搅拌后再加进柠檬酸和余下的50%白糖,继续加热煮沸,并不断搅匀,待酱色呈紫红或红褐色,且均匀一致时,立即出锅冷却,按商品定量装瓶或装袋,可现食,也可以作馅料,佐料。