花生增值并不难

发布日期:2019-05-17 17:58

花生是我国的主要油料作物之一,其脂肪和蛋白质的含量较高,但长期以来仅限于简单的炒食和榨油,其综合效益不高。为了提高花生及其副产品的利用率,增加产值和收入,现介绍几种花生的利用、增值新途径,花生产区的读者朋友不妨一试。

水晶花生豆腐

水晶花生豆腐保持了花生原汁原味的特点,不仅口感鲜美,清香宜人,而且制作方法简单,无需石膏、卤水和其它化学添加剂,用0.5公斤花生、0.5公斤淀粉、0.05公斤海藻钠粉,可做出5公斤以上的花生豆腐,每公斤成本不超过0.30元。将花生米用温水浸泡并去掉红皮,清洗后加水磨浆至5公斤重。接着将淀粉和海藻钠粉缓缓加到少量花生浆中,搅成糊状。再把糊与全部花生浆混合,并加进适量食盐。把混合浆倒入铁锅,用文火边煮边搅拌至全部变得透明,没有浆液后,倒入豆腐架圈上的豆腐袋内,厚℃5厘米,扎好袋口,压上盖板,放上15公斤~20公斤的重物,压半小时,待冷却后即成水晶般透明的花生豆腐。

速生花生嫩芽

采用特定制作方法快速培育出的花生芽因脆嫩、营养丰富且容易被人体消化吸收等特点而备受消费者的青睐。取外衣完整、无虫蛀的花生米,将其放置在太阳光下暴晒3小时~5小时进行刺激醒芽,然后放入60℃~70℃的热水中漂烫3秒钟,以便使花生米的外层红皮皱起,接着放入30℃~35℃的温水中充分淘洗。为防止花生嫩芽生长须根,可将0.05%无根素放入淋洗水中。将即将萌芽的花生米置入培养容器,放在25℃~30℃的恒温环境中促其生芽,每隔5小时~6小时淋水一次,经30小时~36小时长成30毫米~50毫米长的中芽时,可每隔3小时~4小时再淋水一次,以满足花生芽所需的温℃和水分。这样一般经过48小时~60小时即可长成70毫米~120毫米长的嫩芽,最后加入阻长剂控制其在销售期间的生长。

花生整粒取油

本方法可使榨油后的原料形状基本保持不变,而出油率却高达22%~25%,油的质量完全符合食用油的标准。把花生仁含水量在4.5%~6.5%左右的花生干果用脱皮机脱掉外皮,然后将花生米过筛去掉尘土和杂质。取干净白布若干块,将花生米放入上面并包成饼状。最后将包好的花生饼放入90或95型榨油机上,在25兆帕的压力下压榨出油脂,经提纯可食用或出售。而取出的仁饼,一般整仁率占49%,半仁率占39%,破仁率仅为12%左右。因其失去了水分和脂肪,还原时可均匀地加入其重量10%的水,10分钟~20分钟后,即可还原成原粒形状。