一、以需定产，以运定产
蔬菜是鲜活产品，难以长运久贮。蔬菜市场开放以后，价值规律起主导作用，但也容易大起大落，所以也要实行计划指导、宏观调控，根据市场需求安排生产，出省蔬菜根据运力发展生产。
二、要灵活方便
在购销形式上样多渠道、少环节，允许菜农进城直销；在零售供应上根据方便合理的原则，建立销售网点，组织一定的流动售菜车及个体户走街串巷；在经营方式上要按商品化经营，允许顾客挑选；在价格上要灵活应变，俗话说‘快马跟不上小菜行’指的就是蔬菜价格变化快。
三、吞吐调节
不论国营或集体的经营公司，要运用购、销、调、贮以均衡供应余缺调剂、贮旺补淡、吞吐调节。
四、贮藏加工
现代化的蔬菜批发市场都应有自己的冷藏设备,菜多时暂时贮存或进行速冻外运,有些菜是季节生产可保存较长时间延长供应。随着社会经济的发展,人民生活水平的提高应将蔬菜进一步加工成罐头、咸菜、干菜或蔬菜汁、饮料等,以适应快节奏生活的需要。
五、蔬菜经营的十字经
进货要“灵”价格要“活”
质量要“优”买菜要“快”
品种要“多”态度要“好”
装卸要“轻”称头要“足”
摆布要“丰”贮存要“适”
六、蔬菜营业员应具备的能力
(1)要有识别能力。要掌握蔬菜商品的基本常识,如种类及品种、质量等级、规格、价格等。
(2)计算能力。不管心算或电算要求准确迅速。
(3)观察分析能力。要理解顾客的消费心理及行为,分别对待、热情服务。
(4)应变能力。如因时因地因人等。
(5)语言表达能力。这是艺术和语言的完美结合,做到语言美,不恶语伤人。
(6)忍耐能力。忍耐可以得到谅解和好感,保持稳定的经营效果。
