一、配料标准
主料：鸡肉10公斤。
辅料：精盐280克，白糖460克，鲜姜24克，黄酒24克。
二、加工方法
（一）原料整理。
将白条鸡放在案板上，先剁掉鸡头和小腿，然后顺着纤维方向，割取胸部、腹部和腿部肌肉。
（二）煮制。
锅内加水煮沸，放入鲜姜和精盐，再把整理好的鸡肉下锅，用大火煮15分钟左右，撇去油沫，加盖焖煮3个小时。前1小时继续用大火，以后改用小火。将鸡肉捞出后，去掉油筋杂质，再进第二次煮制。锅内汤水烧开时，加入白糖和黄酒，随即进行挤压，边挤压边撇油，用小火焖煮3小时。
（三）炒干。
煮熟的肉块捞出，冷却12小时后进行炒干（刚出锅的熟肉易焦锅和断绒）。炒干时，应用小火，轻炒轻翻，待肉块松散、干燥时出锅。
（四）搓松。
用干洁的搓松板，在簸箕中用手揉搓鸡肉，用力要均匀，否则碎屑较多。待将鸡肉全部搓成松软的丝绒状时，即为成品。
三、产品特点
颜色浅黄微白，纤维细长松软，有弹性，无碎骨，甜咸适度，清香浓郁，营养丰富。
