很多蔬菜种子需要催芽，一般需要催芽的种子分为两类：一类是果菜类种子发芽慢，需要催芽，如番茄、辣椒、茄子、黄瓜等；另一类是夏季温度高，导致蔬菜种子发芽率低，所以也需要催芽，如莴苣、菠菜、芹菜、大蒜等。像我们直接接触农户，经常听到好多农户抱怨有些蔬菜种子太难以催芽，我们特搜集了以下这些常见蔬菜种子比较实用的催芽方法，适用于农村家户载种。
各种蔬菜种子在发芽过程中都要求适宜的水分、氧气、温度和光照等条件，只有在具备这些条件的前提下，一切生理过程才能完成，胚器官才能利用贮藏的营养进行生长最终完成发芽。所有种子催芽都经过选种、消毒、浸种、催芽这四个阶段。选种一定要选籽粒饱满，大小一致，纯度高的种子，要去掉种子里的泥土杂质，以免影响发芽或造成烂种，最好选经过消毒的种子。浸种是催芽前很重要的一步，直接影响到催芽的成果，浸种的时间一定要控制好。催芽的关键是适合种子发芽的温度和时间。
1.香菜（芫荽）香菜性喜冷凉气候，耐寒而不耐热，适于春，晚秋栽培，夏秋季节气温高，雨水多，栽培难度大，且产量很低，因此各地栽培很少。播种前先把种果搓开，用一大桶清水浸12至24小时，置20-32℃温度催芽，待大部分种子发芽后即可播种。如果夏秋反季节栽培香菜，宜选用耐热性好，抗病，抗逆性强的泰国四季大粒香菜品种。
2.菠菜菠菜种子皮厚，通气和透水能力差，不容易发芽。先用木桩破皮，将种子浸泡12小时后，再放入4℃冰箱中处理24小时，然后在20-25℃条件下催芽。
3．胡萝卜胡萝卜种子外皮有革质且厚，表面长有刺毛，不易播匀，也不利种子与土壤紧密接触。所以，采收后先晾晒1-2天，宜立即将毛搓去，再行浸种，催芽。
4.芹菜芹菜种子皮厚且坚，有油腺，难透水，发芽慢且不整齐，可用清水冲洗，轻轻搓揉，搓开种皮，然后低温催芽，高于25℃则发芽困难。
5.冬瓜、苦瓜、茄子种子种皮厚，泡种时间长了易裂口，泡种时间短了，种子吸水少又难出芽。因此，可在播种前一个星期用湿沙拌种放在潮湿而低温的条件下，再在28-30℃的温度下催芽。另外，用2﹪的硝酸钾溶液浸种3-4天，可显著提高发芽率。
6.落葵（汤菜、木耳菜）落葵种壳厚而硬，春播要用温水20-30℃浸种1-2天，然后用湿布包好放在25℃左右的温度下催芽。
7．黄瓜、西甜瓜用0.2﹪的高锰酸钾溶液浸种30分钟，并且不断搅拌，之后在清水中漂洗干净，以防药液伤及种胚，然后将种子放入60℃温水中不停搅拌，15分钟后降至30℃，搓洗去除种子外的粘液，用纱布包好催芽，温度保持在25-30℃之间，每日用25℃温水冲洗两次，直至60﹪种子开嘴露芽时，即可播种，催芽时间约为1-2天。
8．辣椒、番茄先用10﹪磷酸三钠溶液浸20分钟或0.2﹪高锰酸钾溶液浸20-30分钟，可以钝化种子带的病毒。一般用50-55℃温水浸种，种子放入温水中不断搅拌，水温降到30℃时停止搅拌，浸泡3-4小时，但要防止水温过高烫死种子，或浸种时间过长使种子窒息死亡。浸种后要将种子摊凉一会，再用纱布包好放入25-30℃恒温箱，如果没有氧的供应，种子不能发芽，若在缺氧严重的情况下，则产生并积累乙醇等有害物质而导致胚中毒，发生烂种。催芽时间不能过长，以免种子过长，芽子太长，播种时易折断。如遇天气等特殊原因要推迟播种时，可使催芽温度降到5-10℃。
9．莴苣种子清洗后浸种5-10小时，取出置于5℃低温下一昼夜，然后摊在湿毛巾（纱布）上，上面再盖一层纱布保湿，室内见光催芽，1-2天后播种，播后保持土壤湿润，以不盖土出苗为好。
10．菜碗豆选用优质新种子，用25-30℃温水浸种1-2天，置于20-30℃温度下催芽，大部分种子发芽后即可播种。
11．大蒜在播前15-20天，将蒜瓣分级后，放在清水中淘洗一下捞出，放在地窖或阴凉的室内。将蒜瓣铺放在地面或窖面，厚约7-10厘米，然后盖土。盖土湿度以手捏成团、落地即散为度。经过15-20天的潮蒜处理，大部分蒜瓣发出白根时即可播种，播种后5-8天即可出苗。
12．西芹用48℃温水浸种30分钟，然后用湿纱布包裹置于15-20℃温度下催芽，并经常淘洗，7-12天后种子发芽时即可播种。
