叉烧肉是盛产南主的风味食品，近年北方各地亦见面市。尤以广东的叉烧肉最负盛罗嗦，是四季皆宜食用的加工制品。
（1）选料与修整：选择成猪的前胸肩和后肩，后臀腿的瘦肉，去除骨骼，脂肪盘腱和其他杂质。用M形刀法，切成长35~40厘米，宽3~33.5厘米和厚约1.6~1.8厘米的肉条作原料肉胚.应用水清洗,沥干水分,装盆待用。
（2）配料：50公斤原料的配料标准为：酱油（特级生油）2.5公斤,曲水(红米100克制成曲水)适量。
（3）腌制：先将酱油，白糖食盐，五香粉混合，加入原料肉条，经充分揉搓拦匀后腌清40分钟。每隔20分钟翻动揉搓1次，使配料均匀吸收。再加白酒与曲水，翻动混合均匀，取出串挂于铁钩，并在腌胚中部串一钢钎，以防产品变形。
（4）烧烤：将串好的腌胚挂炉内烧炜约15分钟左右，取出翻排调动方向继续烧烤30分钟左右。第二次取出浸泡麦芽糖片刻重新挂炉内烧烤约3分钟，便完成产品的最后烧烤的工序。
（5）成品规格与食用品质：合格的叉烧肉成品，每条重约0.25~0.3公斤,肉色棕红,色泽光高,气味芬芳,香甜可口。
