预贮关白菜拔倒后放在垄台上晾1至2天，然后送到菜窖附近码在背风向阳处，码垛时菜根向下，一棵挨一棵地排放在一起，四周用草或秸秆覆盖，以防低温受冻。这样预贮可以增强抗寒能力。一般预藏20天左右。在此期间，视天气情况来调节周围的覆盖物。既要防冻，又要防热，立冬后可入窖。
窖温关大白菜适宜贮存窖温为0℃至2℃，以0℃至1℃为最适温度，不能低于-2℃和高于2℃。超过2℃时，大白菜呼吸作用加强，放出热量大，再加上白菜本身水分的蒸发，窖内会出现高温高湿，导致白菜脱帮，降低品质。温度过低。白菜一旦遭受冻害，温度升高后易腐烂。
通风换气关从入窖到大雪阶段以降温散湿为主，此阶段，可通过通风换气实现降温散湿。同时，还要及时倒垛，以减少上下层白菜之间的温差。从大雪到到立春阶段以保温防冻为主，此期间应减少倒垛的次数，以防止冷空气进入，保持窖温在0℃左右。从立春到4月份贮存后期，以防腐烂为主。此项气温升高，应随时根据窖温情况，相应延长通风时间。同时增加倒垛次数，延长贮存期。
