生产的一个重要环节就是冬季的水肥管理，虽然葡萄已经收获，但为了确保葡萄树能够安全越冬，来年长势旺盛，获得高产量以及高品质的葡萄，就要在冬季对葡萄树做好水肥管理工作。
（1）施肥管理
在收获后，对葡萄园进行清理工作，清理完毕，即可对葡萄树进行施基肥工作。施用的肥料主要是腐熟的有机肥。另外，葡萄园内的杂草以及落叶也可当作肥料先填入沟内，接下来再施用有机肥，然后在有机肥上面铺设一层土。施用的有机肥不仅可以为葡萄树补充营养，改良土壤的理化性质，还可以起到提高地温的作用，以防根系受冻损伤。通常情况下，葡萄定植当年应施农家肥7.5-10吨/667平方米，同时混入磷肥以及棉籽饼各200千克。对于结果后的葡萄植株应该根据结果量来决定基肥用量。通常每结果100千克，就需施畜粪、饼肥、过磷酸钙以及硫酸钾分别为200千克、5-10千克、3-5千克、0.2-0.3千克。另外，还可施用氮磷钾复合肥100千克/667平方米。
（2）冬灌
当对葡萄树进行完施基肥工作，接下来就可以对其进行冬灌了。俗话说“冬灌不冬灌，产量差一半”，可见冬灌对来年葡萄的产量有很大的影响。对葡萄树冬灌时将水灌溉到施肥沟内即可。灌溉水量以土壤自然吸收，土壤表面不留积水为准。冬灌能够提高地温，保护葡萄树的根系。同时还可以促进肥料的分解，有利于根系的吸收利用，给来年的葡萄植株创造一个适宜的生长发育条件。以便收获高产量且高品质的葡萄。
