一、冬前管理：覆盖地膜后立即浇一遍“安家水”，确保浇足浇透，以利全苗。大蒜出苗后及时破膜放苗，使蒜苗生长不受影响。一般在11月下旬浇越冬水，注意水量不要过大，不能让田间积水。
二、春季管理：3月初，蒜苗开始返青生长，应以肥水促苗，一般每667平方米施尿素15千克，然后浇水（如果地温持续偏低应适当推迟浇水）。至提薹前，是大蒜一生中生长最旺盛需肥水最多的时期，特别是4月初清明节前后，蒜种的营养消耗完毕，新根大量生长，是大蒜管理的关键时期。此时，每667平方米追施尿素20～30千克，并视墒情浇水，能促进植株生长，提高蒜薹产量。
三、蒜薹生长期管理：此时期的管理，关系到蒜薹产量，有脱肥现象的地块要及时追肥，同时保证蒜田墒情，干旱时及时浇水，遇涝及时排水。叶面追肥能提高蒜薹产量和品质，一般每667平方米用磷酸二氢钾200克对水50千克均匀喷雾，隔5～7天喷一遍，连喷两遍。
四、蒜头生长期管理：提薹后，浇一遍水，以促进蒜头生长，一般提薹15～20天后收获蒜头，收获过早则产量低，收获过晚易散瓣，影响品质。
五、病虫害防治：大蒜病虫害较少，主要是叶枯病和蒜蛆。叶枯病主要在春季发病，可于4月上旬至5月初用40%多菌灵600倍液或70%甲基托布津600倍液喷雾防治，病情较重时可连喷2～3遍。防治蒜蛆可每667平方米用40%甲基异硫磷0.5千克或50%辛硫磷1千克结合浇水冲施防治。
