白菜的结球期可分为三段：一是结球前期，从卷心到拉桷，这个时期恳求白天温度20—22℃，夜间温度10—12℃，晴天多，光照足，泥土湿度大，肥料足，有利于外叶的光合作用和根系吸收。二是结球中期，结球前期和中期是心叶生长最快时期，叶球的80％—90％的重量是在这两个时期形成的。三是结球后期，大白菜仍延续生长，叶球重仍在增长。故要特别留意加强结球期的肥水管理，以保证叶球正常生长，避免松球、裂球、变形球乃至不结球等景象的发生。
白菜结球期生长茂盛，需要充分的肥水供给，通常需要灌水2—3次，如遇干旱气象，灌水次数还要增长。留意头遍水要轻灌，避免突然灌大水使白菜球开裂；二遍水要紧跟，避免地表干裂造成断根。灌水宜采取沟灌法，使水慢慢渗入，这样既可保证白菜生长所需水分，又可避免水分过多而诱使软腐病的发生。灌水要做到沟内不积水，垄（畦）面不现水，根系吸收不缺水。收获前5—10天停滞灌水，以确保提高大白菜的贮藏性。
施肥应节制在结球初期追施一次重肥，亩施硫酸铵或尿素10—15公斤，或联结灌水追施疏落粪水1500公斤左右，也可追饼肥50—100公斤，但饼肥必须经过发酵腐熟。同时，还应施用过磷酸钙和硫酸钾各7。5—10公斤，以增进叶球生长。到结球中期，再联结灌水施一次灌心肥，每亩追施化肥10—15公斤或人粪尿1000—1500公斤，增进包心结球紧实，追肥方法可采取沟施或挖坑深施。
