一、加温催熟
将要催熟的番茄堆放在温度较高的地方，如室内、温床、温室等，促其成熟。催熟的适宜温度为25～30℃，相对湿变为85%～90%。如果温度超过30℃，则红色品种不能表现红色而为黄色。采用加温催熟虽简单易行，但也存在着果色不均，色泽不鲜，缺乏香味，味酸，催熟时间长等缺点。另外，温度高时容易造成番茄凋萎皱缩及腐烂等。
二、温水处理
将番茄放在温水中浸6～9小时后，取出放在空气中让其自然成熟，时间约需8～9天。
三、酒精催熟
将番茄放在95%左右的酒精溶液内漂洗，再用纸包好，装进木箱内，然后在18～20℃的温度下进行催熟。采用这种催熟方法，还有防止果实腐烂的作用。
