一、原料的选择目前我国生产中栽培的制汁品种有康叮、康贝尔、康太、紫玫康、着色香、玫瑰露、黑贝蒂、尼加拉、白香蕉、吉香和玫瑰香等。这些品种大部分都是鲜食和制汁兼用优良品种，应积极开发利用。在葡萄加工前，应选择完全成熟，色泽鲜艳、无腐烂及无药残留的新鲜果实作原料。
二、冲洗与除埂选好的葡萄原料，要用清水冲洗干净，晾干后除去果埂。
三、破碎与压榨用粉碎机将果粒挤压破碎，目的是使果汁流出。将果浆装入不锈钢容器内加热，温度在60—70度，10—15分钟使果皮色素浸出而溶于果汁中。制白葡萄汁不经过加热处理，把果浆直接装入过滤白布(或2层白纱布)袋中压榨，使果汁全部流出。
四、过滤与澄清榨出的汁液用粗白布过滤，除去汁液中的果皮、种子和果肉块等，然后将汁液装入经消毒杀菌的玻璃瓶或瓷缸中，再按汁液重量加入0．08％的苯钾酸钠，搅拌均匀，使之溶解。经3—5个月的自然沉淀，果汁澄清透明，吸出澄清液就完成原汁加工阶段。
五、调整糖酸比例根据大多数人的口味，一般将葡萄汁的糖酸比调整为13—15：1为宜。
六、装瓶与杀菌将果汁瓶刷洗干净后进行蒸汽或煮沸杀菌，然后将调整好的新果汁灌入瓶内，经压盖机加盖封口，将瓶置于80—85度的热水中，保持30分钟，取出擦干瓶水垢，即可粘贴商标，装箱出售，或就地贮存。葡萄汁存放要求在4—5度阴凉环境中，可长期保存。
七、防腐保存将上述加工好的葡萄汁，过滤1遍后加入0．05％苯钾酸钠，再倒入含350PPm二氧化硫的缸中进行杀菌处理。经过混合杀菌后的果汁装在缸、罐密封，并放置冷凉地方(3—5度)保持1年以上再食用。这种处理方法保存的果汁，色泽、风味和含糖量基本上没有变化，维生素C也很少损失。贮后比原汁每千克多增加收入2倍以上。