每朵小花自内外稃开始到闭合，称作开花。稻穗自抽穗当天或第二天开始开花。全穗开花顺序是：最上部的枝梗先开花，顺序向上，最下部的最后开；一个枝梗上，各小穗开顺序与其分化、生长顺序相同。全穗小穗约7天左右开完。开花后第二、三天达开花盛期。早稻和中稻开花时间大多在上午8时至下午1时，11时为开花盛期；单季晚稻和双季晚稻开花大多在上午9时至下午2时，10～12时为开花盛期.天水稻在上午9点后扬花，下午2点前收花.早稻扬花期开花时间大多在上午8时至下午1时，11时为开花盛期水稻扬花期一般是一个星期左右。
水稻扬花期间田间水量
开花结实期是水稻一生中对水较敏感的时期，水分不足会影响叶片光合作用和体内物质的运输，造成灌浆不足而减产；但是水分过多，水稻根系长期浸水，水稻根系活力受影响。在水稻抽穗扬花期间，应保持浅水层，脱水上水的办法，以满足水稻对水分的需求，扬花结束后应采取间隙灌溉的方法，即灌一次浅水，2-3天自然浇干，湿润2-3天，再上新水。既要严格保持硬板湿润，泥不陷脚，也要防止田土发白。水稻开花结实期水浆管理总体是：干干湿湿，灌浆前期以湿主主，后期以干为主。以利提高根系活力、延长叶片寿命和防止倒伏。
