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番木瓜贮藏与保鲜

发布日期:2019-05-04 01:25

1、常温贮藏在生产地区和产地附近销售成熟的番木瓜,包装房或转运外的贮藏只是临时,库房只求达到通风良好,清洁卫生条件即可。因为贮藏期短而不要求有冷温条件,这样,在夏热冬冷的室温下,经营者必须根据番木瓜热天后熟快,容易腐烂,而冬天后熟慢的特点,合理组织销售。秋冬季采收的成熟果实,有时还需要用人工催熟方法加速果实后熟,以便应市。催熟方法是在每一包装箱内,放入纸包滴上水的电石小量,包封包装不让透风,经1-2日夜,果皮转为鲜黄,即可食品用。冬季采收的番木瓜,当地较为冷凉的大气温度,有利于果实的贮藏,若要求北运到大气温度低于12℃以下的地区,则要求运输车箱具有防冷设施,以避免果实产生冷害。

2、低温贮藏低温贮藏番木瓜果实,可以延长贮藏寿命,因此,这种贮藏方法特别适合于远途地面运输和远距离市场销售的需要。低温贮藏是把经热水浸果、熏蒸或辐射处理后的番木瓜,立即转移到大约13℃温度的贮藏库或运输车箱内,在这个温度下,番木瓜一般能够贮藏2-3周时间,在以后移置室温下后熟时能够正常后熟,保持果实品质。低温处理的番木瓜,要求至少在开始变黄的成熟阶段采收比较合适,因为这个阶段的番木瓜对冷害比较不敏感。与低温贮藏相结合的几个实验说明,低压贮藏可以减少番木瓜果实腐烂的发展,但仅是在抑制病菌的生长方面起到作用;其他一些气调贮藏是在低温下和1%-1.5%含氧量的控制气体条件下,获得延长为数不多的贮藏时间。这些实验都需要与传统的采后处理、热处理、杀菌剂处理和冷藏条件相配合,而附加的低压或气调实验提高了成本经费,故在商业实践上尚末使用。

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