选择耐寒品种越冬根茬菠菜以苗越冬，第二年春返青生长，因此必须选用耐寒品种，如尖叶菠菜、菠杂10号、菠杂9号等。
整好地块首先应选择土层厚、保水保温的地块。施足底肥，每亩施人畜混合粪4000公斤～6000公斤，不足时可补充适量的氮磷钾化肥，每亩施复合肥30公斤～40公斤。撒施肥后翻耕，使粪土掺匀，整细、整平。越冬菠菜整地时要留出风障沟，一般每隔8米～10米夹一道风障，东西延长、越长越好，以增强防风御寒效果。做畦以1.5米～1.7米宽、8米～10米长为宜。
适期播种越冬菠菜只有在冬天停止生长前长足5片～6片叶，才具有较强的耐寒力。植株冬前生长过大耐寒力则减弱，不足4片叶也不抗寒。不同地区应根据其土壤封冻前的有效积温，计算菠菜长成5片～6片叶时的生长日数来确定播期，一般秋季日平均气温降到17℃～19℃时为最适播种期。
提高播种质量播前要进行种子处理，即先将种子放入瓦盆内，再缓缓倒入50℃～55℃温水（2份开水对1份凉水），边倒边搅动。水量为种子量的5倍～6倍，水温降到30℃时停止搅拌，继续浸种12小时～24小时，然后净水清洗，捞出、沥干，稍加阴干即可播种。播种方法可采用撒播或条播。开沟条播，沟深3厘米～4厘米，行距10厘米～15厘米，每亩播量5公斤～6公斤。如果发芽率低，还要适当加大播种量。撒籽后立即覆土、踩踏、浇足水。
注意冬前田间管理播种后发芽出土前，进行一次浅锄松土，达到保墒除草作用，或浇一次蒙头水以保全苗。植株长出3片～4片叶前，要注意保持土壤湿润，浇水1次～2次并追肥。3片～4片叶后浅锄一次，并间去过密的弱苗，适当控制土壤湿度，保根深扎，以利于越冬。在植株停止生长、土壤将结冻时灌冻水。灌水时要掌握在土表昼化夜冻时，灌1次大水，使水分渗透到土中。如灌水过早，温度尚高，土壤失水过多，易造成土壤干旱死苗；如灌水过晚，土壤冻结，大量水分不能渗入土里而形成表层冻壳，易引起缺氧死苗。入冬土壤冻结后，要及时筑起风障或加盖树叶、乱草等覆盖物，以利保温防寒，提早返青。冬前还应注意消灭越冬蚜虫。
