红薯不但营养均衡，为旋花科一年生植物，是一种药食兼用的健康食品。红薯含有膳食纤维、胡萝卜素、维生素A、B、C、E以及钾、铁、铜、硒、钙等10余种微量元素，营养价值很高，红薯属碱性食品，能够减肥、健美、防止亚健康、通便排毒。每100克鲜红薯仅含0.2克脂肪，产生99千卡热能，大概为大米1／3，是很好的低脂肪、低热能食品，同时又能有效地阻止糖类变为脂肪，有利于减肥、健美。红薯含有大量膳食纤维，在肠道内无法被消化吸收，能刺激肠道，增强蠕动，通便排毒，尤其对老年性便秘有较好的疗效。而且具有鲜为人知的减肥、健美和抗癌（居于抗癌食物的首位）、降低血胆固醇，防止亚健康和心脑血管病等“现代病”。
红薯枣
1、工艺流程：原料选择――清洗――蒸煮――去皮――切块烘晒――整形防腐――包装
2、工艺操作要点：
①原料选择：凡是块大、含糖量高、淀粉含量和水分少的红薯均可作为原料。红薯收获后，应存放一段时间，使其糖化，增加甜度。要剔除带黑斑病、害虫蛀及腐烂的坏薯块，否则会降低红薯枣的品质及出产率。
②清洗：用作原料的红薯应去掉蔓柄，然后用清水进行多次清刷，特别是裂口处的泥土一定要清洗干净，以免影响成品的质量。
③蒸煮：将清洗干净的红薯放在蒸锅内蒸煮。注意，不要把薯块浸泡在水中。薯块要蒸熟蒸透，使其内无白心，但不应蒸煮过烂，否则切块整形难以进行。
④去皮：把蒸煮熟透的薯块摊于席上晾凉，然后用竹片刀去皮。去皮要轻，尽量不要伤了薯肉，不要把薯块碰烂。去皮干净后，继续摊凉，直至凉透。
⑤切块烘晒：将凉透的薯块用竹片刀或不锈钢刀轻轻切成5-6厘米长，3-4厘米宽，2-3厘米厚的小块，放入烘房内，于60-70摄氏度烘烤。烘烤过程要经常轻轻翻动，直至薯块水分降至35%即可。薯块也可在日光下曝晒。
⑥整形防腐：将经烘晒后外干内软、含水量35%左右的薯块用木板或整形机整为椭圆形。再次依上法烘晒，当含水量为2%时，均匀地细喷一次食品红着色，再继续烘晒。至水分降至20%左右时，用事前已溶解的防腐剂山梨酸钾或苯甲酸钠(用量均不超过1%)进行防腐防霉处理，最后使之晾干。
⑦包装：经整形防腐的红薯枣大小均匀，皮红内黄，透明发亮，外干内柔，略有弹性。经检验合格后即可入袋，装箱，放于通风干燥处。若要进一步加工成红薯蜜枣，需再用糖液浸煮。
红薯酥饼
具有香、甜、脆、酥等特点，是风味独特的食用佳品。其加工方法如下。
1、打浆：将鲜红薯去皮洗净，用打浆机打浆或切碎后用石磨磨成细腻的浆液。
2、过滤：按1公斤红薯浆加1公斤清水的比例，将薯浆水置于大缸或池中，加入澄清石灰水，拌匀。石灰用量为鲜红薯重量的0.5-1%。将薯浆水用滤布或双层纱布过滤除渣。
3、沉淀：将过滤的薯浆水静置12-24小时。除去黄水和浆水，即得到粗制红薯淀粉。
4、干燥：将红薯淀粉块取出，置60-80℃的烘干机内烘干或晒干备用。
5、蒸制：将红薯干淀粉加入适量清水搓成直径4-5厘米的长筒形粉团，放入蒸笼内蒸40-60分钟。
6、切片：将蒸熟的粉团外表用适量食用色素加胭脂红或苋菜红等均匀上色后，摊放在簸箕中晾至不粘刀即可切成极薄的片，晒干备用。
7、油炸：将晒干的红薯粉团片放入沸油锅中炸至膨胀变酥，捞出。
8、淋糖：按每公斤油炸薯片加0.7-0.8公斤白糖的比例，将白糖用少量清水溶解并煮至糖液滴入冷水中能成珠时即停止加热。趁热将糖液均匀地淋在薯片上。薯片放入60℃烘箱中烘干或晒干即为成品。
9、包装：将成品尽快用食品袋按既定规格密封包装保存。
红薯虾片。
红薯淀粉1公斤，加入虾皮汁170克，味精耕细作15克，明矾、小苏打各10克，精盐碱化20克，拌匀，加入3~4倍温水调匀，在木板桌上搓成圆条状。条子粗细均匀，直径约5厘米。将搓好的条子排放在蒸笼内蒸熟，成厚约1毫米薄片，晒干后用食品塑料袋包装。食用或售前用油炸即可。
红薯糖。
将小麦洗净，浸泡1天后用纱面包好放于锅边催芽，麦芽刚现青时晒干粉碎备用。每50公斤鲜薯需干麦芽250克。将红薯洗净放入锅内，待红薯熟透时停火，并将红薯捣烂。加冷水调成稀糊状，按比例将粉碎的麦芽拌匀，放入锅内加热（火勿太大），发酵10小时。待锅边有清水时翻拌2~3次，使淀粉充分分解。用蚊帐布包好过滤。过滤的糖水倒入锅中，加热熬制，边熬边搅拌。随着水分的蒸发，逐渐减小火力。在水分接近蒸发完前停用明火，用筷子挑起薯糖起丝时彻底熄火。熬好的薯糖冷至35℃，加少许熟芝麻和桔子皮粉拌匀。将糖拉成条，一端放到洁净的木桩上，另一端用圆棒穿起比手来回扯动，至由黄变白色为止。此糖称为块糖。将冷却至35℃的糖盛入装有熟豆粉或熟米粉的簸箕中，并加倍挽圈拉扯，渐成细条；待变成细丝时，即为豆丝糖。用锅将25克食油烧热，然后加入薯糖1、5公斤、炒米花1、5公斤。拌入熟芝麻和桔子皮粉，拌匀。取出放在干净木板上双手以木板用力压成长条形。用刀切或小块，即成米花糖。
红薯丝
将红薯洗净，切片晒干。50%红薯干片，50%大米研成粉后倒进盆里，加入适量白矾、氯化钙等凝固剂。按每50公斤粉加水11公斤~13、5公斤比例拌匀。粉料湿度以手捏能成团，落地即散为度。将3、5公斤~5公斤粉料放入米粉机的料斗里反复热，待粉机内温度上升到60℃，粉料变色成熟时，安装米粉筛，继续添料。粉料通过高温自熟挤压过筛即成粉丝。粉丝及时降温，避免粘成团。粉筛的粗细根据要求而定。将熟粉丝剪下，均匀地摆在竹竿上，稍冷后覆盖布块发酵。待粉线自身“收干”后，解散粘连的粉丝，置于阴凉处风干。按规格切短，用塑料袋包装。
多味香酥红薯片
1、工艺流程
将红薯—洗净—蒸熟—捣泥、花生米—炒熟—捣碎、鸡蛋—搅打、其它配料一起混合搅拌—压坯—切片—干燥—油炸—冷却包装
2、配料红薯100公斤，花生米10公斤，鸡蛋5公斤，味精50克，盐50克，香甜泡打粉100克，玉米淀粉适量，芝麻、桔皮未等香料适量。
3、操作方法及要点
（1）原料处理。红薯洗净，把有蝼蛄眼和斑点的薯块挖净，去皮。把经处理的红薯放入蒸笼蒸熟，经捣碎机捣成薯泥（或手工制成薯泥），鸡蛋搅打成蛋糊，花生米炒熟捣碎。
（2）混合搅拌。薯泥冷却后放入搅拌机内，加入蛋糊，开机搅拌。花生粉、玉米淀粉、味精、盐、香甜泡打粉、芝麻、桔皮未混合；再将两者混合；调整好混合料的干湿度，利于坯料成型。
（3）放入模具中进行压制成型。利用不锈钢刀切片，厚度控制在5厘米左右。
（4）干燥。置入恒温箱中，控制在60——75℃之间。进行干燥，水分控制在10%左右，时间25秒。
（5）油炸。采用食用油进行油炸，油温控制在170——180℃之间。时间30秒，炸至薯片表面金黄，内部酥脆即可。
（6）冷却。油炸后可自然冷却或鼓风冷却至40℃以下，包装即可出售。经过以上工序，即可得到色泽橙红、风味独特、老少皆宜的多味红薯片。
