番茄含有丰富的维生素、矿物质及胡萝卜素等营养成分，其中番茄红素为其特有，具有良好的抗氧化效果。番茄有绿色、红色、粉色、黄色、橙色、黑色等多种颜色。番茄营养丰富，色彩五颜六色，食用方法多样，蔬菜水果兼用，深受消费者喜爱。番茄为主栽蔬菜，单产高，市场需求量大，种植效益好，生产者爱种植。但夏收番茄采收期短、上市集中，产品损耗率高。在此情况下，做好采后管理工作就显得尤为重要，为此北京市农业技术推广站提出如下指导意见，仅供参考。
1.提倡适时采收
夏季番茄生长快，生产者应根据销售渠道确定适合品种、合理采收成熟度，适时采收，从而保证番茄品质。判断采收适宜的依据为产品到达终端消费时，以外观品相最佳，内在品质最好为原则。为避免手温过高，造成番茄内部损伤，采收时应配戴手套。采摘时间以露水干后，尽早采摘为佳。番茄采收过早，单产高，果肉硬，破损率低，但果味淡，品质差；采收过晚，番茄味浓，但易出现机械伤，不耐贮运，破损率高。气温在30-32℃时，薄皮粉果番茄果面60-70%着色为适宜采收期，而在35℃高温情况下，果面40-50%着色为适宜采收期，采收过晚，果皮易损伤，损耗率高。夏收番茄采收期短、上市集中，番茄不能及时采摘，产品损耗率高，薄皮品种损耗率更高。生产上应分层打叶，避免集中打叶，减少人为因素造成的集中采摘问题。达到采收标准的番茄，应及时采收，不能及时销售时，可用冷库暂时贮藏。
2.关注商品性
夏季气温高、光照强，番茄生长快，对水肥需求量大，整枝不当、缺水脱肥、养分供应不均衡等，易出现果面有青筋、着色不均、空洞果、畸形果等影响商品性问题。种植耐热抗病符合消费习惯的番茄品种及合理密度、适度疏花疏果、养分供应均衡、水分控制合理、适宜成熟度采收，清晨低温采摘，来保证番茄品质。通过产品分级，番茄供应不同消费市场，实行差异化销售，增加种植效益；种植水平高，商品性好、整齐度高的番茄，建议产品分级销售；种植水平低，小果、空洞果、畸形果比例高，整齐度差的番茄，建议混合销售。番茄商品性要求：果形整齐，颜色符合品种特点，成熟度适宜，色泽一致，无明显果皮颜色不均现象；新鲜，表皮完好、光滑、鲜亮、洁净，无机械伤；无皱缩、无畸形、无裂果、无空洞果、无异味。
3.预冷技术应用
夏收番茄采收期正处高温季节，即使清晨低温时段采收，番茄菜体温度依然较高。当采收温度超过20℃时，快速预冷是降损保质的必要措施。番茄可采用冷库、差压、真空等方式预冷，快速降低温度，延长货架期。为解决预冷失水问题，可采取覆膜等方式降低失水率，预冷时间应以包装中部温度降至要求为准。
4.规范贮运过程
番茄适宜贮藏温度为8-12℃，贮藏温度与果皮厚度、成熟度有关。长期贮藏应选择耐贮运品种，薄皮番茄不适宜长期贮藏；薄皮番茄短期贮藏，应掌握好采收成熟度。采收成熟度越高，贮藏温度越低，成熟度越低，贮藏温度越高，长期贮藏应选择厚皮番茄品种；长期低于适温贮藏，易出现冷害现象，冷害主要表现为凹陷斑和腐烂，部分出现果肉硬斑现象。八月为番茄生产淡季，生产经营者应充分利用贮藏条件，提升种植效益。夏收番茄采收期短，采收集中，贮藏能保证均衡供应，也能实现产品增值。电商常温配送成熟度高番茄，更易出现机械损伤，应适当降低采收成熟度。对销往南方的番茄，采收成熟度应综合考虑品种特点、包装方式、配送周期、配送条件等因素，以配送到终端消费者时外观品质最佳为首要目标。
5.包装方式合理
番茄有纸质包装盒、泡沫箱、托盘+保鲜膜包装、槽型塑料盒、托盘+网套+保鲜膜、纸盒+网套、塑料桶、保鲜袋等包装方式，应根据品种特点、销售方式选择合理的包装，并且包装材料型号应与番茄规格匹配，既可避免出现挤压、磕碰而造成的机械损伤，也能避免包材浪费，降低包装费用。电商较商超配送环节多，应考虑耐挤压、耐碰撞因素。番茄分拣、加工、包装时，应全程佩戴手套，避免因手温高，造成果面出现印迹，影响番茄商品性。6.家庭保鲜得当番茄保鲜温度与成熟度、品种有关，适合存放温度为8-12℃，而家用冰箱温度一般为2-6℃，并且下部温度高于上部温度。番茄在冰箱保存超过5天易出现凹陷、黑斑等冷害症状；家庭贮藏的番茄，应达到八九成以上成熟度，并用包装纸包裹等方式，降低冷害发生风险。冰箱保存的番茄，食用前应在室温下存放8-24小时，促进其后熟，食用时生吃口感更好。
