越冬蔬菜是城乡人民春季的主要菜源，所以，搞好安全越冬显得十分重要。特别是要搞好越冬蔬菜适时浇冻水，不仅可以供给蔬菜幼苗越冬和返青所需要的水分，还可以保持土壤湿润及土温的相对稳定，有利于蔬菜幼苗的安全越冬。其主要技术要点是：
一、抓住时机适时冬灌：
这是保证越冬蔬菜安全越冬最主要的一条。适时冬灌，就是在封冻之前灌一次透水。其好处是能增加土壤中水分，提高地温，保护蔬菜根子在过冬期间不受干旱的威胁；同时还能减少土地裂缝，避免透风伤根而死苗。据各地经验表明：最好是在大地早晚上冻，白天化冻的时候灌水，大约在11月上旬到中旬进行。但不能过早或过迟，一定要掌握住火候。适期灌水，水能渗到地里，接着就能封冻。如果灌水后天气又转暖，就要在封冻前再灌一次。过早气温较高，不仅会使幼苗的细胞液浓度降低，抗寒力下降，而且地面不结冻，蒸发量大，入冬后失墒过多，起不到冬灌的作用；冬灌过晚，温度太低，地结冻后水分不易下渗，越冬蔬菜在冰层下持续时间过长，容易使蔬菜缺氧窒息死亡。
二、水量宜大：
蔬菜冬灌为越冬前最后一次水，耗水量亦大，因此这次灌水的水壁应尽量大一些，以确保灌水质晕。但要注意防止大水漫灌，避免冲、压、淹、淤，损害菜苗。
三、几个需要注意的事项：
一是浇冻水要看土质、地势和土壤的墒情灵活掌握进行。
二是地势低洼的黑粘土地、或是秋雨多土壤墒情好的地块，就不必要灌水，不然水分过多也可能沤根死苗。
三是粘质土壤冻水后，容易发生龟裂，可在灌冻水后覆盖些干土或马粪等，这样既可以防止龟裂，又有利于土壤保墒。
四是如果是盐碱地应早些灌，水量宜略大。
五是有条件的菜地最好搞些屏障，以防冬季猪羊啃食，造成大面积死苗或毁种。
