辣椒又叫番椒、海椒、辣子、辣角、秦椒等，辣椒为一年或有限多年生茄科辣椒属草本植物。果实通常呈圆锥形或长圆形，未成熟时呈绿色，成熟后变成鲜红色、黄色或紫色，以红色最为常见。辣椒原产墨西哥，明朝末年传入中国。辣椒的形态特征：植株高40-80厘米。茎近无毛或微生柔毛，分枝稍之字形折曲。叶互生，枝顶端节不伸长而成双生或簇生状，矩圆状卵形、卵形或卵状披针形，长4-13厘米，宽1.5-4厘米，全缘，顶端短渐尖或急尖，基部狭楔形；叶柄长4-7厘米。花单生，俯垂；花萼杯状，不显著5齿；花冠白色，裂片卵形；花药灰紫色。果梗较粗壮，俯垂；果实长指状，顶端渐尖且常弯曲，未成熟时绿色，成熟后成红色、橙色或紫红色，味辣。种子扁肾形，长3-5毫米，淡黄色。花果期5-11月。辣椒适宜的温度在15～34度之间。种子发芽适宜温度25～30度，发芽需要5～7天，低于15度或高于35度时种子不发芽。苗期要求温度较高，白天25～30度，夜晚15～18度最好。空气湿度在60%-80%时生长良好，坐果率高，湿度过高有碍授粉。对土壤水分要求严格，土壤水分过多易发生沤根，叶片、花蕾、果实黄化脱落。辣椒是即不耐旱也不耐涝的一种植物。
辣椒是人们喜食的调味佳品之一；又是营养丰富品种齐全的蔬菜类佳品。辣椒含有辣椒素、隐黄素、辣椒红素、微量辣椒玉红素、胡萝卜素；富含维生素A、B族维生素、维生素C、维生素E、维生素K、维生素P、柠檬酸、酒石酸、苹果酸、蛋白质、钙、磷，钾、铁等。具有开胃消食、暖胃驱寒、促进血液循环、肌肤美容、降日管减肥、止痛散热、抵抗癌症、保护心脏、降低血压、降低血糖、提防胆结石、保护细胞的DNA不受辐射破坏等营养保健作用。但是，辣椒的性味是大辛大热，食用过量反而危害人体健康。
高产栽培技术
根据辣椒不同生育时期确定好各个时期的技术主攻目标。一是苗期。从出苗到花芽开始分化为苗期，是营养生长阶段，主攻目标是创造良好的生长条件，促下控上，培育壮苗，抓好全苗，为高产奠定基础。二是花芽分化期。这一时期是营养生长与生殖生长的关健时期。主攻目标是调整好群体与个体之间的关系，视苗情合理追肥与浇水，做到促壮杆、保壮苗，实现稳健的生长与花芽正常分化。三是结果期。从第一个门椒开始形成到结果终止，是生殖生长阶段。主攻目标是加强肥水管理，防治病虫害，增果、防早衰。四是成熟期。此期的主攻目标是促进果实迅建膨大与增色，加快果实发育至成熟，适时分批采收。
1、选择优质抗病高产品种。可选择栽培抗病毒病、疫病的云椒2号（一般亩产干椒400公斤左右）或抗病、优质的云干椒3号（一般亩产干椒300公斤左右）、地方优质品种丘北辣椒、本地拉市辣椒、本地阿喜辣椒、又辣又香的四川朝天椒、贵州七星椒以及高产、晚熟的牛角椒、等品种。
2、精心培育健壮无病秧苗。①苗床地选择：选择3—5年未种过茄杆作物、地势高燥、地下水位低、排水良好、背风向阳、地质疏松肥沃的地块作苗床。②整地与施基肥：精细整地，高埂低墒，以120cm宽开沟理墒，其中，埂高10—15cm,埂宽20cm,净墒面宽100cm,播种前每亩施入充分腐熟的厩肥5000kg，烧火土每亩1000kg,主要用来播种后盖种，辣椒专用肥30—40kg,使各种肥料与墒面上5—10cm的土层充分混匀后，整平墒面。③种子处理：育苗一般在春分至清明。将种子在阳光暴晒2天，促进后熟，提高发芽率，杀死种子表面携带的病菌。或者用0.5%的磷酸三钠，或300～400倍的高锰酸钾。或1%硫脲浸泡20～30分钟，以杀死种子上携带的病菌。反复冲洗种子上的药液后，再用25～30度的温水浸泡8～12小时。④均匀播种：苗床做好后要灌足底水，再喷用绿亨一号3000倍进行消毒。然后撒薄薄一层细土，将种子均匀洒到苗床上，再盖一层0.5～1厘米厚的细土覆盖，最后覆盖小棚薄膜保湿增温，确保种子发芽。⑤精细管理：播种后白天气温25～28度，地温20度左右。6～7天就可以出苗。70%小苗拱土后，要趁叶面没有水时向苗床撒细土0.5厘米厚。以弥缝保墒，防止苗根倒露。苗床要有充分的水供应，但又不能使土壤过湿。辣椒高度到5厘米时就要给苗床通风炼苗，通风口要根据幼苗长势以及天气温度灵活掌握，在定植前10天可露天炼苗。炼苗要逐步进行，切不可一步到位。出苗后40—50天，使之达到壮苗标准。即：株高15cm,茎粗0.4cm以上，6—8片真叶，叶色浓绿，无病虫害，根系发育良好。定植前用病毒灵或植病灵等灌根带叶面喷洒，对预防病毒又较好作用。
3、选择大田种植地块。辣椒喜温、喜水、喜肥，既耐干又不耐湿，忌连作。要选择在近几年没有种植茄果蔬菜和黄瓜，地下水位低，排灌方便，土质疏松，土壤肥沃的地块栽种。
4、施足基肥、精细整地。辣椒生长期长，根系弱，为使其不断开花结果，必须有良好的土壤条件和营养条件，定植前翻地10～15cm深。整地时以120cm开沟作墒，其中沟深15—20cm,沟宽30cm,净墒面有90cm,定植前亩施厩肥2000kg，辣椒专用肥30—40kg，盖上120宽的塑料薄膜待种。
5、适期定植，合理密植。定植时间通常在4月中旬、5月下旬。定植密度4000—4500株/亩，株行距30×40cm，每墒种两行，每穴种两苗，定值的深度以土壤盖至秧苗的子叶为限。边定植边浇透定根水，提高成活率，保证全苗。
6、加强田间管理，及时防治病虫害。定植后，进行查苗补缺，视墒情、苗情及时浇水、追肥，提高产量。一般在定植15天后每亩追施磷肥10公斤、尿素5公斤，结合田间除草，促进早生快发。进入盛果期，每亩追施复合肥15公斤，尿素5公斤，结合田间除草，促苗攻果，防早衰。青枯病发病初期可用100～200PPM农用链霉素或春雷霉素一包兑水150市斤淋湿土壤，连续防治3次，灌根每10～15天一次，连续2～3次。疫病用25%早霜灵或58%早霜灵锰锌，浓度为500倍液灌根，每穴灌0.3～0.4斤效果最好。白粉病发病初期喷洒多氧清1000倍液加杜邦福星3000倍液并加施新高脂膜，效果较佳。猝倒病发病初期用75%百菌清可湿性粉剂600倍液喷雾，每隔一周用药一次，连用2—3次。立枯病用70%敌克松1000倍液喷雾，每隔一周用药一次，连用2—3次。地下害虫每亩用50%辛硫磷45mL兑水45kg喷雾防治。
7、适时采摘收获。辣椒花谢后，在果实变黄或红色成熟时进行采摘。注意尽量分多次采摘，连果柄一起摘下，留较多果实在植株上，可提高产量。
