（1）水腌法：盐与开水的比例为１∶２。待盐水浸泡液冷却至２０℃左右时，即将选好的压蛋放在干净的缸内，上面放一块竹篱，压上洗净的石块，然后倒入盐水（以完全淹没鸭蛋为度），浸泡一个月即成。为了使蛋黄多含油，还可在盐水里加些白酒。
（2）裹泥法：鲜鸭蛋1000个，稻草灰20千克，黄泥１千克，食盐６千克，冷开水12.5千克，将以上调料做成泥浆状，将蛋用泥浆包裹，再滚上一薄层干草灰，最后放入缸内密封，春秋30天，夏季20天，冬季50天即成咸蛋。
（3）白酒浸腌法：鲜蛋2.5千克，60°以上白酒一碗，细盐500克。方法：将要腌制的禽蛋先在酒碗中浸一下（逐个进行）捞出，再放盐里滚上一层盐，逐个放入罐、坛中，最后将多余的细盐撒盖在最上一层，加盖封严，贮放凉燥处，约35~40天即可使用。
（4）辣椒糊（酱）酒腌法：备禽蛋重量20%的辣椒糊一碗，加入辣椒糊20%的上等白酒调匀；另备为禽蛋重量20%的细盐。腌制方法：先将蛋逐个放入辣椒糊中滚上一层糊；再放在盐里粘上一层细盐，然后逐个放入贮器中；最后把多余的辣椒糊和细盐在一起拌匀，全部倒在贮器内表面。贮器用塑料薄膜盖严扎紧，将贮器放置阴凉处，放50天后可开封取食。
