我国的苹果品种众多，不同品种的苹果其生长特性不一样，对生态环境的适应性也不一样。因此，苹果品种和砧木的选择应当以区域化和良种化为基础，结合当地的生态环境特点，选择适宜在本地生长的优良品种和砧木，实行适地适栽。
2001年国家农业部制定的《苹果生产技术规程》，将我国苹果品种不同的生长特性和适应性分成了四大类，同时，也将各地的生态环境特点分成了四大类。
渤海湾苹果产区：适宜发展富士着色系，元帅系短枝型，乔金纳，津轻，嘎拉，王林，秀水，秋锦，寒富等品种。砧木可选用山定子，楸子，西府海棠，扁棱海棠，湖北海棠等。
中部苹果产区：适宜发展富士着色系，元帅系短枝型，乔金纳，华冠，华帅等品种。砧木可选用楸子，西府海棠，湖北海棠等。
西北苹果产区：适宜发展富士着色系，元帅系短枝型，乔金纳，津轻，王林，秦冠等品种。砧木可选用山定子，毛山定子，楸子，西府海棠，甘肃海棠，花叶海棠等。
西南高地苹果产区：适宜发展金冠，元帅，红星，国光，红玉，青香蕉等品种。砧木可选用丽江山定子，西府海棠，楸子，扁叶海棠，云南海棠，沧江海棠，锡金海棠，湖北海棠，垂丝海棠，沙果，尖嘴林檎等。
以上我们对无公害苹果产地必备的条件和要求以及对品种的选择进行了详细的介绍，如果老果园能够具备上述条件，那么，在生产过程中只要按照要求进行管理，就可以生产出无公害苹果；如果老果园的产地环境不符合无公害苹果的生产要求，那么，就要具体问题具体解决，土壤不好就要改良土壤，水质不好就要改善水质；如果是按照《无公害水果安全要求》建立的新果园，那么，就可以进行幼树栽植，发展无公害苹果的生产。在栽植上，不论什么品种其技术要求大致是一样的。
