珍珠番石榴的采收期可以根据销售的远近来确定。作为近销的可以在果实充分成熟时采收。这时果实糖分较高，风味较佳。而作为远销的，果实则是在八成熟时就采收。这样果实比较耐贮藏。
由于番石榴的花期较长，开花结果时间也不一致。因此果实的成熟时间也就有先有后，我们可以随熟随收。在春夏季番石榴从花期到果实成熟采收需要85-90天，而在冬秋季，则要115天左右，一般一个结果处一年只能结果一次，采收时间可以在晴天的早晨进行，先去掉塑料袋和泡沫网。这时就可以将果实从果柄处剪下。并轻放于有箩筐中。采收后的果实就要立即销售。因为成熟后的果实在常温下只能存放2-3天。
