一、工艺流程清洗→热烫→打浆→拌料→刮片→烘烤→揭片→切片→包装
二、操作要点（一）原料的清洗。选择新鲜嫩绿的芹菜叶，除去生叶，洗净后分成单叶。（二）热烫。用pH值为8.3、温度为85℃、浓度为500×10－6的醋酸锌溶液烫漂3分钟，然后用清水洗净。（三）打浆，将捞出沥干的原料立即打浆。（四）拌料。在芹菜汁浆中加入占芹菜叶浆重1%的海藻酸钠（海藻酸钠要先用温水浸泡24小时再使用），再加入10%的淀粉（淀粉先用适量的温水凋匀）和适量食盐、味精等调料，再次放入加工机中混匀，打浆越细越好。（五）刮片。将拌好的混合浆倒在玻璃板上，用木板条刮成0.5厘米厚的混合浆层。（六）烘烤。将玻璃板送入烘箱，在65℃的温度下烘烤5小时，至产品有韧性时为止。（七）揭片。将蔬菜片先从四周铲离玻璃板，最后轻轻揭起。（八）切片。用刀将蔬菜片切成条形、菱形或圆形。（九）包装。每3-5片蔬菜片用玻璃纸包装在一起，或采用小袋真空包装。
