1.配方
白砂糖65kg、柠檬酸20g、豆面35kg。
2.操作要点
（1）选料蒸煮的豆子必须经过挑选，除去杂质备用。
（2）炒豆蒸煮的豆子需经上锅炒八成熟，冷却后磨成湿面备用。
（3）熬糖先将清水35kg注入锅内，再放砂糖65kg，加热熬至开锅后放20g柠檬酸，待糖温达160℃～170℃时出锅（冬季为160℃）。
（4）冷却将熬好的糖汁倒在水箱上冷却，冷却至打叠软硬合适为止，以便拔泡。（5）拔泡将冷却至适宜的糖放到拔糖机上进行拔泡，拔20次～25次，拔至糖发白，不要太泡，如果没有拔泡机，可用木棍进行人工拔泡。
（6）湿豆面熬糖的同时，将适量的熟豆面放入锅内，用微火加温，热度为70℃～80℃，随手将剪好的糖块放入热豆面中加温，把炉火盖上，保持温度，并用铁铲调和豆面，防止煳锅。
（7）剪块将拔好的糖拽成长条，用剪刀剪成小块（每15g糖剪1块），放入准备好的热豆面锅内。
（8）拔丝将豆面锅里的糖块用手拿出进行拽拔，每对折拔一次加一次豆面，折拔9次～11次，对头拧花。放在案子上，用小木板压成块，便为成品。
（9）装盒将拔好的糖块冷却后，抖净上面的豆面，装进盒内即可。每7kg装一大盒。
3.注意事项
炒豆面时要掌握火候，防止煳锅或有生有熟，以免影响质量。拔糖的豆面锅一般每锅须4人～5人，其中1人看锅，注意温度，防止煳锅，其余人制做豆面酥糖。若豆面太热，糖易返砂；豆面太凉，糖易僵硬，拔不动。使用工具的放置要条理化，使用时随手可取。
4.质量标准
拔丝均匀，长方花卷形，如丝或卷花形，有亮光；营养丰富；甜、酥、脆，不粘牙；有豆香味。
5.保管方法
库房须干燥，包装严密，防止潮湿及冷热湿气侵袭。一般冬季保质期为1个月，夏季保质期为1周。
