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复合木瓜果酱加工

发布日期:2019-04-24 11:11

1.原料处理:用新鲜充分成熟番木瓜,因为番木瓜果肉有个特点,成熟时芳香不是很浓厚,假如和一些有浓郁果香的原料搭配就可达到取长补短的目的,现与成熟菠萝搭配而加工成果酱,无论在色、香、味、型都是很好的产品。木瓜应去皮去籽,打浆而成木瓜浆。菠萝的成熟果肉已变黄去皮去芯后用打浆机打成浆液。

2.原料混合:取木瓜浆与菠萝浆之比为1:1,两者混合。

3.加热浓缩:木瓜菠萝浆先加热浓缩,蒸发部分水份,接着加入砂糖,砂糖用量与原料之比为1:1,然后加入增稠剂海藻酸钠为原料重0.5%~0.7%,预先用水浸泡加热成均匀胶体,最后加入0.3~0.4%柠檬酸钠和0.05%山梨酸钾,搅拌均匀之后其固形物达到45%便可停止加热。

4.装瓶:趁热装200克回旋瓶,要求酱体不粘污瓶口,立即加盖扭紧。

5.杀菌:在100摄氏度沸水中煮15~20分钟。

6.冷却:逐渐冷却到40摄氏度。

7.成品:外观色泽金黄,有菠萝及木瓜芳香,甜酸适口,保质期一年。

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