风味营养玉米片的制作

发布日期:2019-04-24 02:09

玉米片是一种典型的早餐谷类食品,作为一种快餐食品以其保存期长、食用方便等优点受到人们的喜爱,在欧美国家,玉米片非常盛行,有米香、奶香、醇香等多种口味,很受消费者欢迎。它可直接食用,用沸水或热牛奶冲调成玉米片冲剂或玉米片汤即可,是快速提供热量、口味美好的一种方便食品。

工艺流程

玉米→破碎→脱皮、分离胚芽→浸泡→蒸煮→压片→烘干→冷却→成品

技术要点

玉米原料:先将玉米破碎成玉米糁,原料一般以黄玉米为主。

脱皮、分离胚芽:采用脱皮机除去玉米糁的糠皮和胚芽。

浸泡:将玉米糁在沸水中浸泡1~2小时,浸泡后的玉米糁水分含量控制在42%以内。

蒸煮:玉米糁送入高压锅中蒸煮1~2小时左右,同时加入糖、食盐、水和其他添加剂(根据产品特点)。减小蒸锅压力,使自然冷却至常温,将玉米糁从出口清出。

压片:先将玉米糁烘干至水分20%左右,然后在压片机上压成薄片。

烘干:将压好的玉米片放进200℃的烘箱中,烘烤时间为1~2分钟或根据压片厚度确定,水分含量应低于3%。装入包装袋后即可销售。

玉米片生产所需设备较为简单,主要设备为高压锅、压片机和烘箱,适合家庭简单生产,投资少、见效快,是广大农村发展小加工致富的好形式。小规模生产情况下,生产车间要求不高,有50平方米足够,总体投资不超过3万元。

玉米片是良好的早餐食品,产品根据调配需要可有淡味、甜味、咸味等多种口味,色泽有黄色、棕黄色、紫红色等,它营养丰富,香甜酥脆,风味独特。销售渠道主要为商场超市、餐饮行业等,由于价格不高,口味独特,因此市场销售良好。(山东省农科院作物研究所龚魁杰)

“孝里王氏”米粉的作法

“孝里王氏正宗米粉”是济南市长清区孝里镇的传统米粉。其制作方法如下:

小米作原料,经过发酵后磨成米糊,滤去残渣,晒干备用,制作时将粉子搅拌成糊状,再加入干粉面,揉成团放入漏床靠压力挤成米粉条,猛火煮熬捞入凉水中,凉透食用时,盛入碗内加上麻汁、蒜泥、醋等作料。食用时口感劲道,清凉爽口沁人心脾,是消夏解暑的上等食品,对人体有独特的营养价值。