开花结实习性大白菜为二年生蔬菜作物，在其营养生长期需经过一定时期的春化处理后，才能抽苔开花。但大白菜对春化条件的要求不太严格，它从种子萌动到长成叶球，其间任一阶段经受一定日数的低温条件都能完成春化阶段，而且所要求的低温范围也较宽，对于大多数品种来说，在2℃～10℃温度时需10～15天即可达到春化要求，在10℃～15℃温度时，对其通过春化也有作用，只是时间要求稍长。经充分低温处理后的大白菜在适温条件下即可抽苔开花。大白菜这一生长发育的特性，无论是对良种繁台还是杂交制种都有其利用的价值。
大白菜为总状花序，花期约20～30天。在主花轴上着生一级分枝，在一级分枝上再有二级分枝长出。开花顺序是主花枝先开，然后是侧枝，一个花枝上的花则是由下而上陆续开放。小花为完全花，花冠黄色或淡黄色，雄蕊6枚，4长2短，雌蕊1枚，位于花的中央。大白菜为典型的异花授粉作物，昆虫传粉。开花后30～45天种子成熟，果实为角果，每个角果通常有种子20粒左右，种子近圆形，红褐色至深褐色。种子千粒重2.5～4.0克，平均3.3克左右。
