春季胡萝卜一般在6月下旬至7月上旬收获，具体什么时候能够收获完全可以从植株特征来判断。当胡萝卜的肉质根成熟时，大多数会表现出心叶呈黄绿色，外叶稍有枯黄状，因直根的肥大，地面会出现裂纹，有的根头部稍露出土表。
在采收前要用大水把准备收获的胡萝卜地洇透，等渗透半天后土质变得松散时，我们就可以组织人力沿着垄沟一个一个把它们从地里拔出来，拔出来后并排放在垄背上就可以了。如果遇到不好拔的地方也可以用铁锹来挖，但千万不要铲断胡萝卜。
如果是直接上市的胡萝卜，可以把缨子齐头全部切掉；如果是远销或出口的胡萝卜，千万不要把胡萝卜缨子齐头全部切掉，要留3厘米长的缨子，为的是在运输和储藏过程中不会过早损失掉胡萝卜自身的水分。
